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Glossaire des termes de cuisine

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Sulfites

Sulfites : Le sulfite (connu sous les appellations : acide sulfureux, anhydride sulfureux, agent de sulfitage, bisulfite, soufre, dioxyde de soufre, SO2) est un composé chimique naturel que l'on utilise dans certaines préparations alimentaires pour ses propriétés antiseptiques et anti-oxydantes. Cet additif, désigné comme conservateur, est signifié dans l'alimentation par les codes E 220 à E228.

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On utilise des sulfites principalement pour la conservation du vin, du cidre, du jus de citron, des fruits secs  et des fruits confits (aliments qui contiennent le plus de sulfites), des cornichons en conserve, de la moutarde, les fruits de mer (crevettes, langoustines), les flocons de pommes de terre et parfois pour les fruits et légumes, la viande.

Certaines personnes présentent des intolérances aux sulfites, en particulier les asthmatiques.



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