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Glossaire des termes de cuisine

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Féculents

Image : FéculentsFéculents : Les féculents sont des légumes ou fruits riches en fécule, farineux, constitués d'amidon.

Les principaux féculents

Arbre à painPomme de terre, légumes secs, riz, maïs, pâtes, châtaigne, patate douce, banane, manioc, igname, pain, blé,semoule, arbre à pain, pois, soja, topinambour, etc.

Santé, régime...

BananesLes féculents sont riches en vitamine C, en fer et en glucides; ils contiennent une grande quantité de sucres lents, mais sont pauvres en protéines animales et en sels minéraux.
Ils apportent à l’organisme des fibres, des vitamines B, des protéines végétales et des acides aminés essentiels.
Ce sont des aliments énergétiques, utiles pour éviter les coups de barre et les fringales entre les repas.
Pour une alimentation équilibrée : du pain à chaque repas et 1 portion de féculent à l'un des 2 repas principaux. En régulant l’appétit, les sucres lents évitent le grignotage. D’autre part, ils sont lentement assimilés par l’organisme et non stockés sous forme de graisse.
Les féculents ont un impact direct sur la glycémie, d’où l’importance de surveiller leur consommation en cas de diabète.



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