Aligot
L'aligot, un plat qui réjouira les amateurs de fromage.
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des pommes de terre
- 700 g d'eau
- 850 g de pommes de terre fondantes
Aligot
- 12 g d'ail
- 28 g de saindoux
- 1 g de muscade
- 0,5 g de poivre
- 1 g de sel
- 415 g de lait écrémé
- 480 g de cantal jeune
Calories totales : 2865 kcal
- Calories : 716 kcal par personne
- Lipides : 43 g par personne
- Protéines : 34 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Petit robot-mixeur
Évier ou bassine
Eau courante
Ramequins
Récipients à vapeur pour micro-ondes
Micro-ondes
Aiguille à brider
Écrase purée ou moulin à légumes
Bain-marie (casserole + récipient)
Pichet
Cuillère en bois
Saladier
Casserole
Préparation
1
Très tentant de faire un aligot en recevant une Auvergnate, ses conseils ont été très utiles et je dois dire: nous nous sommes régalés. Voici les résultats...
2
Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, placer dans un petit robot mixeur et hacher.
3
Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Réserver dans un saladier rempli d'eau. Dans le bol d'un robot-mixeur, placer le cantal coupé en dés. Hacher.
4
Les pommes de terre sont épluchées, le fromage est haché, le lait est prêt ainsi que les épices et le saindoux. Verser l'eau dans le récipient, placer la partie vapeur.
5
Placer les pommes de terre et le couvercle. Placer les pommes de terre au four micro-ondes, pendant 10 à 15 minutes, vérifier à mi-cuisson.
6
Écraser la purée, avec un presse purée. Placer dans un récipient pouvant aller dans un bain-marie, car elle n'attachera pas au fond de la casserole.
7
Dans le récipient verser l'ail, le saindoux coupé en dés, la muscade, le poivre.
8
Dans le récipient verser le sel, le lait. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène.
9
Pour le bain-marie, prenons une grande casserole, le récipient doit pouvoir se poser dessus, et surtout ne pas vous brûler. L'eau ne doit pas être en ébullition, mais seulement frémir.
10
Mélanger régulièrement, porter la purée à bonne température. Dès que la purée est chaude, ajouter le fromage.
11
Mélanger l'aligot en soulevant la masse de plus en plus haut avec la cuillère en bois : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
La cuisson des pommes de terre au micro-ondes dépend du nombre de watts, mais aussi de la qualité des pommes de terre. Vérifier la cuisson à mi-parcours. Si la cuisson est trop longue, il se forme une croûte qui ne permet pas de la réduire en purée.
En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud.
C'est un plat qui va régaler les amateurs de fromage.
Chez les anciens, l'aligot était le plat du pauvre et se faisait avec les restes de cantal (les "ragatons"). Cela donnait un aligot très corsé.
L'aligot ne se conserve pas et pas de congélation.
Vous pouvez réutiliser les restants d'aligot, en le laissant refroidir, puis couper des tranches que vous passez dans la chapelure et en le faisant frire à la poêle.
Autrefois, l'aligot était composé que de pain et de fromage !
Accord des vins:
Un bon rouge fruité comme le Merlot, bien sûr un vin d'Auvergne comme le Marcillac, un Côtes d'Auvergne
Allez du courage et bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour préparer un gratin, mélangez la chapelure avec le fromage râpé choisi, saupoudrer la surface, le gratin sera croustillant, car la graisse va fondre dans la chapelure.
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