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Biscuit génois
Le biscuit génois ou la pâte à pain de gênes...
Difficulté : NormalCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 25 min. Durée : Préparation : 40 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four thermostat 5/6 (170°C)
- Cuisson 40 minutes
Préparons la pâte à biscuit génois
- 250 g de sucre semoule
- 15 g sachets de sucre vanillé
- 250 g d'amandes en poudre
- 440 g d'oeufs entiers(8 gros oeufs)
- 150 g de Maïzena ou fécule
- 0,5 g de sel(1 pincée)
- 150 g de beurre allégé
- 20 g de beurre pour le moule
Calories totales : 2632 kcal
- Calories : 329 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 46 g par personne
2 saladiers
Batteur électrique ou fouet
Chinois ou passoire
Cuillère
Spatule
Bol ou ramequin
Pinceau
2 moules cannelés
Four
Batteur électrique ou fouet
Chinois ou passoire
Cuillère
Spatule
Bol ou ramequin
Pinceau
2 moules cannelés
Four
Préparation
1
Mélanger le sucre, le sucre vanillé et les amandes en poudre dans un saladier. Préparer 5 blancs que vous placez dans un second saladier avec le sel. 
2
Verser sur le sucre et les amandes, 3 oeufs entiers et les jaunes restants. Mélanger au batteur électrique pour les rendre mousseux. 
3
Tamiser la fécule sur la préparation aux jaunes d'oeuf. Mélanger au batteur électrique. Battre les blancs d'oeuf, lentement au départ et augmenter peu à peu. 
4
N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas ! 
5
Sur les jaunes d'oeufs, ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. 
6
Verser le beurre ramolli, fluide, mélanger à la spatule délicatement. Beurrer deux moules cannelés à mi-hauteur. Remplir les moules et enfourner 40 minutes.
7
Démouler aussitôt après cuisson et faire refroidir.
Les conseils de Supertoinette
Si vous ne disposez de moules cannelés, vous pouvez utiliser des plats à tartes par exemple.
Ce biscuit de Gènes peut se servir nature, mais il peut servir pour des fonds d'entremets, des petits fours.
La proportion de beurre et d'amandes fait que la pâte est compacte et lourde, mais le gâteau obtenu après la cuisson à l'avantage de se conserver bien moelleux durant plusieurs jours.
La maïzena permet une pâte plus tendre et elle reste souple.
Quels vins avec ce biscuit génois ? Un blanc liquoreux ou moelleux de Bordeaux (Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray). Un cidre doux.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire son sucre vanillé ?
Pour faire son sucre vanillé : Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) . On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
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