Oeufs au plat aux girolles

1Oeufs au plat aux girolles - 1.1

Parer l'oignon en lui coupant les feuilles abîmées. Laver sous l'eau froide. Couper en deux parties dans le sens de la longueur. Émincer en demi-rondelles.Oeufs au plat aux girolles - 1.2Oeufs au plat aux girolles - 1.3Oeufs au plat aux girolles - 1.4

2Oeufs au plat aux girolles - 2.1

Laver les tomates avec le pédoncule, puis enlever le pédoncule. Couper la partie dure couper en morceaux, placer dans le mixeur.Oeufs au plat aux girolles - 2.2Oeufs au plat aux girolles - 2.3Oeufs au plat aux girolles - 2.4

3Oeufs au plat aux girolles - 3.1

Réduire en purée la tomate, filtrer.Oeufs au plat aux girolles - 3.2Oeufs au plat aux girolles - 3.3Oeufs au plat aux girolles - 3.4

4Oeufs au plat aux girolles - 4.1

Dans le bol, ajouter le jus de tomate filtré. Couper le concombre en dés. Dans la poêle, ajouter le beurre que vous faites fondre, puis ajouter l'oignon.Oeufs au plat aux girolles - 4.2Oeufs au plat aux girolles - 4.3Oeufs au plat aux girolles - 4.4

5Oeufs au plat aux girolles - 5.1

Dans la poêle ajouter les girolles, le concombre, le jus de tomate, le sel,  cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes.Oeufs au plat aux girolles - 5.2Oeufs au plat aux girolles - 5.3Oeufs au plat aux girolles - 5.4

6Oeufs au plat aux girolles - 6.1

Dans la poêle, ajouter la coriandre, la muscade, la crème, mélanger régulièrement.Oeufs au plat aux girolles - 6.2Oeufs au plat aux girolles - 6.3Oeufs au plat aux girolles - 6.4

7Oeufs au plat aux girolles - 7.1

Laisser réduire au 3/4. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Faire fondre le beurre dans une seconde poêle, ajouter les oeufs et les faire comme vous les aimez.Oeufs au plat aux girolles - 7.2Oeufs au plat aux girolles - 7.3

8Oeufs au plat aux girolles - 8.1

Servir les oeufs au plat avec la garniture de girolles et légumes. Saupoudrer de ciboulette. Servir chaud.