Amuse-bouche crème de cardon
Pour un amuse-bouche original, essayez cette crème de cardon...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préparation cardon
Décoration
- 2 g de ciboulette
Préparons la crème de cardon
- 2 l d'eau
- 6 g fond de veau
- 35 g de concentré de tomate
- 0,1 g de clou de girofle
- 1,7 g de thym
- 60 g de carotte
- 260 g de pommes de terre
- 100 g de navet
- 12 g d'ail
- 119 g d'oignon
- 6 g de sel
- 0,5 g de moulin à poivre
- 200 g de crème allégée 5% MG
- 14 g de sucre
Calories totales : 629 kcal
- Calories : 78 kcal par personne
- Lipides : 1 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Couteau + couteau économe
Planche à découper
Récipients à débarrasser (bassine ou autre)
Evier ou bassine
Eau courante
Presse-citron
Grands saladiers
Wok
Pichet
10 Ramequins ou petits bols
Cuillères en bois + cuillères à soupe
Passoire
Plats de service
Fourchette
Robot-mixeur
Préparation
1
Éplucher l'ail, enlever la partie centrale, couper en lamelles. Presser le jus de citron.
2
Couper le talon. Enlever les branches ou cardes et les feuilles trop dures et trop ligneuses. Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon.
3
Dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches). Laver les cardes, une brosse douce est très efficace.
4
Effiler ou encore, on retrouve le terme d'effilandrer, vous pouvez les peler à l'aide d'un couteau économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.
5
Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés. Couper les cardons en dés.
6
Éplucher le navet, laver sous l'eau courante, couper en dés.
7
Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante, couper en dés. Egoutter.
8
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, sectionner en deux parties, couper en demi rondelles.
9
Trier la ciboulette, laver sous l'eau courante, éponger dans un papier absorbant, émincer.
10
Verser l'eau dans le wok. Saupoudrer de fond de veau sur la surface de l'eau. Ajouter le concentré de tomate, le clou de girofle.
11
Dans le wok ajouter le thym, trié, lavé, épongé, égoutter les cardons, ajouter dans le wok, les carottes.
12
Verser dans le wok les pommes de terre, le navet, l'ail et l'oignon, le sel, poivre, mélanger. Porter à ébullition.
13
Dès que les légumes sont croquants, ajouter la crème, le sucre pour l'amertume. Goûter, l'amertume du cardon doit avoir disparu, rectifier l'assaisonnement.
14
Dans une grande passoire filtrer la crème de cardon. Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème. réduire en purée tous les légumes.
15
Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette. Verser dans des ramequins pour présenter en amuse-bouche juste avant le début du repas.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez utiliser une sauteuse à la place d'un wok.
S'il vous reste de la crème de cardon, vous pouvez la réchauffer pour le repas du soir.
Cet amuse-bouche se sert avec des cuillères à café.
Quels vins utiliser avec ses amuses-bouches ? Généralement on ne boit pas de vin, mais il est possible de boire un vin léger qui s'accordera avec le plat suivant ou le même vin.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Utiliser les têtes de langoustines pour faire un jus de base pour une sauce, un potage.
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