Soupe de poulet aux champignons à la chinoise

1

Prenons le jambon et le blanc de poulet... Couper en lanières le jambon et le blanc de poulet.

2

Préparons l'oignon... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

3

Préparons le ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.
Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en petits dés.

4

Prenons les champignons choisis... Couvrir d'eau, passer 45 secondes au micro-ondes pour les faire gonfler.
Filtrer et exprimer l'eau.

5

Prenons une passoire... Egoutter les champignons noirs et couper en fines lanières.

6

Prenons le chou chinois... Laver sous l'eau courante.
Egoutter et couper en fines lanières.

7

Prenons la ciboulette... Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette.
Ciseler la ciboulette en brins de 2 centimètres de longueur.

8

Prenons les oeufs... Séparer le blanc des jaunes.
Garder les jaunes pour une autre utilisation et placer au réfrigérateur sous film alimentaire.

9

Prenons la boîte de champignons de paille... Ouvrir la boîte, rincer les champignons sous l'eau courante.
Egoutter.

10

Préparons les champignons de paille... Couper les champignons en deux parties et réserver dans un plat de service.

11

Prenons le wok... Verser l'eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition.

12

Prenons le blanc de poulet... Dans le wok, ajouter le blanc de poulet, le chou chinois, le sel.
Cuire pendant 2 minutes.

13

Prenons l'huile de sésame... Dans le wok, ajouter l'huile de sésame, les champignons noirs et les champignons de paille.

14

Prenons un bol ou un ramequin... Verser la maïzena et ajouter l'eau.
Mélanger avec une petite cuillère.
Verser la maïzena dans les blancs d'oeufs.

15

Prenons un fouet ou une fourchette... Battre énergiquement l'ensemble, puis ajouter la préparation dans le wok, sans cesser de mélanger.

16

Prenons les oignons... Ajouter les oignons et cuire l'ensemble 4 minutes le temps que les oignons soient croquants.
Saupoudrer de ciboulette.
Servir aussitôt.