Chutney aux poivrons

1

Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

2

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

3

Prenons le clou de girofle... Ecraser le plus fin possible.

4

Préparons le piment doux... Couper le pédoncule.
Avec un ciseau, faire une entaille sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.

5

Ouvrons le piment... Enlever la partie interne du piment, passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Couper en fines lanières.

6

Prenons le poivron rouge... Enfoncez la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.

7

Prenons un couteau... Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Enlever les membranes blanches de l'intérieur.
Passer sous l'eau courante, égoutter.

8

Terminons les poivrons... Couper en fines lanières.
Préparer tous les poivrons.

9

Prenons les poires... Passer sous l'eau courante, éplucher, enlever la partie dure centrale, couper en dés.

10

Prenons l'oignon ... Couper la tige et la racine, éplucher. Séparer en deux parties égales.

11

Commençons le ciselage... Ciseler en demi-rondelles.

12

Prenons les tomates... Laver avec le pédoncule sous l'eau courante, enlever le pédoncule.

13

Préparons les tomates... Couper la base de la tomate, puis en morceaux.
Placer dans un robot-mixeur et mélanger pendant 45 secondes.

14

Prenons un saladier et une passoire... Filtrer la tomate.
Presser pour récupérer le jus de tomate.

15

Prenons le wok... Verser l'eau dans le wok, ajouter les poires. Mettre à cuire à feu moyen.

16

Prenons le coulis de tomates... Verser sur les poires le coulis de tomate et porter à l'ébullition.
Ajouter les piments doux.

17

Prenons tous les poivrons préparés... Ajouter dans le wok, tous les poivrons, les échalotes et les oignons.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les fruits et légumes soient cuits.

18

Prenons un robot-mixeur plongeant ou un moulin à légumes... Réduire les légumes en purée. Ajouter le Porto, le clou de girofle.

19

Prenons le basilic... Dans le wok, ajouter le basilic, les graines de moutarde, le sucre, le cumin.

20

Prenons le sel... Dans le wok, verser le sel, le vinaigre, le poivre.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ, la préparation doit épaissir.

21

Prenons un entonnoir... Préparons le remplissage des pots.
l'entonnoir doit être assez large pour faire passer le chutney. Placer sur le pot, verser à l'aide d'une louche.

22

Prenons un papier absorbant... Essuyer le bord des pots, fermer le couvercle et retourner les pots sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement.