Chutney aux poivrons

1

Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.

2

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

3

Écraser le clou de girofle le plus fin possible.

4

Couper le pédoncule du piment doux. Avec un ciseau, tailler sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.

5

Enlever la partie interne du piment, passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Couper en fines lanières.

6

Enfoncez la queue du poivron rouge à l'intérieur, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également. Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.

7

Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur. Enlever les membranes blanches de l'intérieur. Passer sous l'eau courante, égoutter.

8

Couper les poivrons en fines lanières. Préparer tous les poivrons.

9

Passer sous l'eau courante les poires, éplucher, enlever la partie dure centrale, couper en dés.

10

Couper la tige et la racine de l'oignon, éplucher. Séparer en deux parties égales.

11

Ciseler en demi-rondelles.

12

Laver les tomates avec le pédoncule sous l'eau courante, enlever le pédoncule.

13

Couper la base de la tomate, puis en morceaux. Placer dans un robot-mixeur et mélanger pendant 45 secondes.

14

Filtrer la tomate dans un saladier. Presser pour récupérer le jus de tomate.

15

Verser l'eau dans le wok, ajouter les poires. Mettre à cuire à feu moyen.

16

Verser sur les poires le coulis de tomate et porter à l'ébullition.
Ajouter les piments doux.

17

Ajouter dans le wok, tous les poivrons, les échalotes et les oignons. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les fruits et légumes soient cuits.

18

Dans un robot-mixeur plongeant ou un moulin à légumes, réduire les légumes en purée. Ajouter le Porto, le clou de girofle.

19

Dans le wok, ajouter le basilic, les graines de moutarde, le sucre, le cumin.

20

Dans le wok, verser le sel, le vinaigre, le poivre.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes environ, la préparation doit épaissir.

21

Préparons le remplissage des pots. l'entonnoir doit être assez large pour faire passer le chutney. Placer sur le pot, verser à l'aide d'une louche.

22

Prenons un papier absorbant, essuyer le bord des pots, fermer le couvercle et retourner les pots sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement.