Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux

1Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.1

Préparer un papier cuisson près du plan de travail. Dans la casserole, ajouter sucre semoule, l'eau. Porter à ébullition.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 1.3

2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.1

Observons le caramel, il se colore peu à peu.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 2.4

3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.1

Attention le caramel va être prêt, il se teinte de roux de plus en plus. Il est prêt, on verse les amandes effilées, mélanger.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 3.3

4Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.1

Verser aussitôt sur le papier cuisson, laisser refroidir. Soulever avec la lame d'un couteau. Couper le caramel aux amandes en petits morceaux. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 4.3

5Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.1

Placer dans un petit robot mixeur, réduire en poudre, placer dans un ramequin. Couper en petits dés les pruneaux.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 5.4

6Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 6.1

Pour la polenta, sur le plan de cuisson, placer tous vos différents ingrédients. Faire fondre à feu doux le beurre, c'est plus facile pour maîtriser la cuisson.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 6.2

7Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.1

Dès que le beurre devient couleur noisette, verser la polenta. Mélanger rapidement pour la laisser légèrement griller, puis verser l'eauMagret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 7.4

8Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.1

Dans la casserole, en mélangeant, verser la crème, la ricotta, les pruneaux, le sel. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 8.4

9Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.1

Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Enlever la graisse des bords du magret, couper le côté graisse en oblique avec la pointe d'un couteau.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 9.4

10Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 10.1

Faire sur la graisse des losanges ou quadrillage. Dans une poêle antiadhésive chaude, placer le magret côté gras et faire fondre la graisse.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 10.2

11Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.1

Avec un bol, au fur et à mesure retirer la graisse de la poêle, cuire quelques minutes, pour colorer les deux faces, réserver la graisse pour une autre utilisation.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 11.4

12Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.1

Saler sur les deux faces. Stopper la cuisson. Couper le magret en tranches. Placer dans des ramequins.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.3Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 12.4

13Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.1

Saupoudrer de poudre de caramel aux amandes. Enfourner, pendant 10 min environ. Préparer la polenta en la moulant dans un moule de votre choix. Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.2Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 13.3

14Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 14.1

Placer le magret en corolle et le reste de polenta dans un ramequin. Saupoudrer de ciboulette.Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux - 14.2