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Fricassée de légumes et son magret de canard
Avec cette fricassée de légumes et son magret de canard, nous pouvons inviter maman !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour la fricassée de légumes et son magret de canard
- 35 g d'huile d'olive
- 290 g de chou rouge
- 20 g de gousses d'ail (soit 4)
- 370 g de tomates en dés (soit 2)
- 150 g de poivron (soit 1)
- 150 g de roquette (salade)
- 300 g d'eau (fricassée)
- 250 g de crème entière
- 3 g de sel (légumes)
- 1,2 g de noix de muscade
- 6 g de sucre semoule
- 1 g de basilic séché ou frais
- 2,5 l d'eau (farfalles)
- 3 g de sel fin (pâtes)
- 450 g de pâtes farfalle
- 1,065 kg de magrets (soit 3)
- 0,6 g poivre du moulin
- 1,5 g de sel (magret)
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
- cuisson 12 min sur chaque face
Calories totales : 4934 kcal
- Calories : 493 kcal par personne
- Lipides : 25 g par personne
- Protéines : 29 g par personne
- Glucides : 38 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Grande poêle antiadhésive
Pichet
Spatule en bois
Ramequins
Grande casserole
Passoire
Plat à four
Four
Couteau électrique
Grand plat de service
Planche à découper
Couteau
Grande poêle antiadhésive
Pichet
Spatule en bois
Ramequins
Grande casserole
Passoire
Plat à four
Four
Couteau électrique
Grand plat de service
Préparation
1
Éplucher les gousses d'ail, rincer sous l'eau froide, couper en lamelles. Couper le chou rouge en dés. Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive.
2
Dans la poêle, ajouter le chou rouge et l'ail, cuire à feu modéré 5 minutes, puis ajouter les dés de tomates, le poivron coupé en lanières, la roquette.
3
A la fin des 5 minutes, ajouter l'eau, la crème, le sel, la muscade.
4
Dans la poêle, ajouter le sucre, le basilic, mélanger, cuire pendant 15 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud.
5
Dans une grande casserole, verser l'eau, le sel, porter à ébullition, puis ajouter les farfalle, cuire selon le temps indiqué sur votre emballage, goûter, égoutter.
6
Dans un plat à four, placer les magrets, poivrer sur les deux faces, enfourner et cuire 12 minutes sur chaque face ou plus selon la cuisson désirée, puis saler.
7
Dès la fin de cuisson des magrets et juste avant de servir, couper le magret en tranches au couteau électrique.
8
Dans une grande assiette de service, mélanger la fricassée de légumes avec les farfalle, mettre en couronne les tranches de magrets, arroser avec un peu de jus des magrets, et servir. On peut saupoudrer de pécorino ou de parmesan ou de gruyère.
Les conseils de Supertoinette
Tous les restes de légumes peuvent être utilisés, même la salade peut être utilisée !
Le magret de canard peut être réutilisé froid avec des chutneys ou des condiments.
La fricassée de légumes peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur et peut servir pour un risotto, une pizza, etc.
Quel vin avec cette fricassée de légumes et son magret de canard ? Cette fricassée peut être présentée avec un rosé fruité du Béarn, un Beaujolais, un vin rouge de Savoie, un Gaillac, un Saint-Emilion ou un vin blanc sec épicé (Riesling, Bourgogne blanc, un Champagne, etc).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment colorer les pâtes fraîches ?
Lorsque vous réalisez les pâtes fraîches, vous pouvez les colorer avec des épinards cuits, bien égouttés et hachés finement pendant le mélange des œufs, vous obtenez du vert. Du safran que vous mélangez à la farine, vous obtenez du jaune. Du concentré de tomate que vous mélangez aux œufs, vous obtenez du rouge.
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