Magret et sa sauce à la chartreuse verte

1

Prenons une casserole moyenne... Verser avec un pichet 200 g d'eau dans la casserole.
Ajouter le clou de girofle, la cannelle et l'étoile de badiane.

2

Commençons la réduction... Réduire presque à sec, puis stopper la cuisson.
Egoutter directement dans une casserole moyenne.

3

Cuisons le boulgour... Verser l'eau pour la cuisson du boulgour, saler.
Porter à ébullition.

4

Prenons le boulgour.... Verser le boulgour dans l'eau bouillante.
Cuire pendant 10 minutes, vérifier la cuisson. Égoutter dans une passoire.

5

Prenons un saladier... Couper le beurre en dés.
Transvaser le boulgour dans un grand saladier.
Ajouter le beurre avec le boulgour et mélanger.

6

Faisons griller les pistaches... Dans une poêle antiadhésive, verser les pistaches, cuire sans matière grasse et faire colorer.

7

Prenons les pistaches... Verser les pistaches avec le boulgour et mélanger.
Saler, donner quelques tours de moulin à poivre, mélanger.

8

Préparons le magret... Quadriller le magret sur la partie grasse, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement.
Couper en deux parties le magret.

9

Prenons la réduction aux épices... Nous avions filtré la réduction avec les épices, ajouter la crème, la liqueur de chartreuse verte, le miel, mélanger.

10

Commençons la cuisson... La cuisson doit démarrer à feu moyen.
Saler, donner quelques tours de moulin à poivre.

11

Surveillons la sauce... Lorsque la sauce couvre bien votre cuillère, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.

12

Prenons une poêle antiadhésive... Faire chauffer la poêle à feu moyen et placer le magret sur la partie grasse.
Retirer au fur et à mesure, la graisse du magret et réserver pour une autre utilisation.

13

Retournons les magrets... Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes, selon la cuisson désirée.
Saler et poivrer au dernier moment.
Couper en lamelles épaisses avant de servir. Garder au chaud au four à 40°C.

14

Préparons le dressage de l'assiette... Huiler un ramequin, tasser le boulghour dans le ramequin, puis retourner délicatement dans l'assiette.
Verser la sauce au fond de l'assiette et placer les tranches de magret et servir chaud.