Magret et sa sauce à la chartreuse verte

1Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 1.1

Verser avec un pichet 200 g d'eau dans la casserole. Ajouter le clou de girofle, la cannelle et l'étoile de badiane. Réduire presque à sec, puis stopper la cuisson.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 1.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 1.3

2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 2.1

Égoutter directement dans une casserole, verser l'eau pour la cuisson du boulgour, saler. Porter à ébullition.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 2.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 2.3Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 2.4

3Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 3.1

Verser le boulgour dans l'eau bouillante. Cuire 10 min, vérifier la cuisson. Égoutter dans une passoire. Couper le beurre en dés.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 3.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 3.3Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 3.4

4Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 4.1

Transvaser le boulgour dans un grand saladier, ajouter le beurre, mélanger. Dans une poêle, cuire sans matière grasse et faire colorer les pistaches.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 4.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 4.3

5Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 5.1

Verser les pistaches avec le boulgour, saler, poivrer, mélanger. Quadriller le magret sur le gras, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 5.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 5.3Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 5.4

6Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 6.1

Couper en deux parties le magret. Nous avons  filtré la réduction aux épices, ajouter la crème, la liqueur de chartreuse verte, le miel, mélanger.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 6.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 6.3Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 6.4

7Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 7.1

La cuisson doit démarrer à feu moyen. Saler, poivrer, lorsque la sauce couvre bien votre cuillère, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 7.2Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 7.3

8Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 8.1

Faire chauffer la poêle à feu moyen, placer le magret sur la partie grasse. Retirer au fur et à mesure, la graisse et réserver pour une autre utilisation.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 8.2

9Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 9.1

Cuire le magret sur les 2 faces, pendant environ 5 min, selon la cuisson désirée. Saler et poivrer au dernier moment. Couper en tranches épaisses,  mettre au chaud.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 9.2

10Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 10.1

Huiler un ramequin, tasser le boulghour, retourner délicatement dans l'assiette. Verser la sauce au fond de l'assiette et placer les tranches de magret et servir chaud.Magret et sa sauce à la chartreuse verte - 10.2