Magret et sa sauce à la chartreuse verte

Name: Magret et sa sauce à la chartreuse verte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 200 g d'eau; 0,20 g clou de girofle; 5 g le bâton de cannelle; 0,90 g étoile de badiane; 200 g de crème liquide; 32 g de liqueur de chartreuse verte; 26 g de miel; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de sel; 1 litre d'eau; 3 g de sel; 180 g de boulgour; 40 g de beurre allégé; 40 g de pistaches; 0,50 g de poivre du moulin; 1,50 g de sel; 535 g magret de canard; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de sel

La chartreuse verte est encore trop méconnue... Elle donne à ce magret son goût si particulier...

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes

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Préparation

Verser avec un pichet 200 g d'eau dans la casserole. Ajouter le clou de girofle, la cannelle et l'étoile de badiane. Réduire presque à sec, puis stopper la cuisson.
Égoutter directement dans une casserole, verser l'eau pour la cuisson du boulgour, saler. Porter à ébullition.
Verser le boulgour dans l'eau bouillante. Cuire 10 min, vérifier la cuisson. Égoutter dans une passoire. Couper le beurre en dés.
Transvaser le boulgour dans un grand saladier, ajouter le beurre, mélanger. Dans une poêle, cuire sans matière grasse et faire colorer les pistaches.
Verser les pistaches avec le boulgour, saler, poivrer, mélanger. Quadriller le magret sur le gras, pour permettre à la chaleur de pénétrer plus régulièrement.
Couper en deux parties le magret. Nous avons filtré la réduction aux épices, ajouter la crème, la liqueur de chartreuse verte, le miel, mélanger.
La cuisson doit démarrer à feu moyen. Saler, poivrer, lorsque la sauce couvre bien votre cuillère, goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
Faire chauffer la poêle à feu moyen, placer le magret sur la partie grasse. Retirer au fur et à mesure, la graisse et réserver pour une autre utilisation.
Cuire le magret sur les 2 faces, pendant environ 5 min, selon la cuisson désirée. Saler et poivrer au dernier moment. Couper en tranches épaisses, mettre au chaud.
Huiler un ramequin, tasser le boulghour, retourner délicatement dans l'assiette. Verser la sauce au fond de l'assiette et placer les tranches de magret et servir chaud.