Foies de volaille en salade

1

Epluchons les haricots verts... Effiler c'est à dire... Avec le pouce et l'index, casser les deux extrémités aussi près que possible de la pointe.
Casser en tenant compte des fils s'il y en a, qu'il faut éliminer.

2

Préparons les haricots verts...Laver, rincer sous l'eau courante, égoutter.
Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.

3

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

4

Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Enlever la couenne du lard, et couper en petits lardons.

5

Prenons une casserole...Verser l'eau dans la casserole, saler, porter à ébullition, verser les haricots verts.
Porter à ébullition.
Cuire pendant 10 minutes environ à feu vif.

6

Préparons un bain glacé...Egoutter rapidement et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Egoutter.

7

Préparons la sauce vinaigrette...Dans un grand bol, mettre le sel, poivre et sucre.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger.

8

Prenons l'ail...Ajouter l'ail et battre énergiquement.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Laisser reposer pour laisser les parfums se développer.
Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre.

9

Trions la salade...Placer les feuilles de sucrine triées, laisser quelques minutes, tremper la salade.
Laver sous l'eau courante, égoutter.

10

Préparons les tomates...Laver sous l'eau courante avec le pédoncule. Egoutter, enlever le pédoncule.
Tailler en petits morceaux.

11

Prenons une poêle antiadhésive...Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les lardons.

12

Prenons les foies de volaille..Rincer rapidement sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant.
Séparer en deux ou trois morceaux.

13

Mettre à feu moyen...Dans la poêle, ajouter les foies de volaille, sur les deux faces pendant 3 ou 4 minutes, saler, poivrer puis stopper la cuisson.
Dans un saladier ou une grande assiette de service, dresser la laitue, verser les haricots verts, le contenu de la poêle, les tomates, les cerneaux de noix, arroser avec la sauce.
Mélanger servir tiède ou froid.