Gésiers au vin blanc

1Gésiers au vin blanc - 1.1

Verser dans la poêle le beurre et l'huile. Dès que le beurre mousse et se colore, ajouter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.Gésiers au vin blanc - 1.2Gésiers au vin blanc - 1.3

2Gésiers au vin blanc - 2.1

Couper le pied des champignons, rincer rapidement sous l'eau froide, tailler en lamelles, citronner.Gésiers au vin blanc - 2.2Gésiers au vin blanc - 2.3Gésiers au vin blanc - 2.4

3Gésiers au vin blanc - 3.1

Couper le lard en petits lardons, dans une seconde poêle, ajouter le beurre et dès qu'il mousse mettre les champignons, cuire 6 min à feu doux. Laisser tiédir.

4Gésiers au vin blanc - 4.1

Trier, laver, la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Éplucher les gousses d'ail.Gésiers au vin blanc - 4.2Gésiers au vin blanc - 4.3Gésiers au vin blanc - 4.4

5Gésiers au vin blanc - 5.1

Enlever le germe central de l'ail, et émincer.Gésiers au vin blanc - 5.2

6Gésiers au vin blanc - 6.1

Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie. Huiler le gril et faites dorer sur les deux faces.Gésiers au vin blanc - 6.2Gésiers au vin blanc - 6.3

7Gésiers au vin blanc - 7.1

Verser sur les gésiers les lardons, l'ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, saler et poivrer, mélanger.Gésiers au vin blanc - 7.2

8Gésiers au vin blanc - 8.1

Saupoudrer la surface de farine, cuire 2 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc, l'eau, le fond de veau. Mélanger et mettre à feu doux, couvrir.Gésiers au vin blanc - 8.2

9Gésiers au vin blanc - 9.1

Ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et l'eau et laisser mijoter 10 min pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les croûtons et une décoration purée.

10Gésiers au vin blanc - 10.1

Pour décorer, placer la douille choisie, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie. Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.

11Gésiers au vin blanc - 11.1

Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille.

12Gésiers au vin blanc - 12.1

Placer au centre les gésiers, les croûtons, saupoudrer de ciboulette.