Gésiers au vin blanc

1

Prenons l'huile d'olive et le beurre... Verser dans la poêle le beurre et l'huile.
Dès que le beurre mousse et se colore, ajouter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.

2

Préparons les champignons... Couper le pied, essuyer avec un chiffon humide, tailler en lamelles.
Dans une seconde poêle, ajouter le beurre et dès qu'il mousse ajouter les champignons et cuire pendant 6 à 8 minutes à feu doux.
Laisser tiédir.

3

Prenons le lard et la ciboulette... Couper le lard en petits lardons, ciseler la ciboulette.

4

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

5

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

6

Préparons les croûtons... Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie.
Huiler le gril et faites dorer sur les deux faces.

7

Prenons les lardons... Verser sur les gésiers les lardons, l'ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, saler et poivrer, mélanger.

8

Prenons la farine... Saupoudrer toute la surface de farine, cuire une bonne minute en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc l'eau, le fond de veau.
Mélanger et mettre à feu doux.

9

Prenons le couvercle... Couvrir pour laisser mijoter au moins 30 minutes jusqu'à la cuisson des gésiers, ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et l'eau et laisser encore mijoter 10 minutes pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les crôutons et une décoration purée.

10

Préparons notre décoration avec la purée... Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie. Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.

11

Remplissons la poche à douille... Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche, garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.

12

Prenons la bonne position... Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille. Placer au centre les gésiers, les croûtons, saupoudrer de ciboulette.