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Bouillon de volaille maison
Le bouillon maison, souvent très utile !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 55 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour le bouillon maison
- 5 l d'eau froide
- 100 g de vin blanc
- 400 g de Carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix
- 0,1 g de clous de girofle
- 60 g d'échalotes
- 130 g de tomates
- 3 g de thym frais ou en poudre
- 2 g de persil
- 100 g de carottes
- 1 g de feuille de laurier
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
Calories totales : 1056 kcal
- Calories : 105 kcal par personne
- Lipides : 7 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 2 g par personne
Planche de travail
couteau + couteau économe
Eau courante
Chinois ou passoire
1 casserole moyenne
1 grand faitout
Écumoire
Cuillère + cuillère en bois
couteau + couteau économe
Eau courante
Chinois ou passoire
1 casserole moyenne
1 grand faitout
Écumoire
Cuillère + cuillère en bois
Préparation
2
Laver l'échalote sous l'eau courante, couper une seule échalote en rondelles. Plonger les tomates dans l'eau bouillante, retirer aussitôt, éplucher.
3
Couper les tomates en morceaux. Dans une grande casserole, mettre l'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et ciselée, les tomates.
4
Ajouter tous les autres ingrédients, thym, persil, carottes, laurier, sel et poivre. Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes. Vérifier l'assaisonnement.
Les conseils de Supertoinette
Si vous désirez un bouillon savoureux, la viande doit être plongée dans de l'eau froide, en chauffant la viande répand ses sucs dans le bouillon. Au contraire si vous désirez une viande savoureuse, elle doit être plongée dans de l'eau bouillante car la chaleur la saisira et les sucs resteront à l'intérieur de la viande.
Pour faire les "bouillons" dans les Landes on utilise les pattes de poulets préalablement nettoyées et parées ou des carcasses de canard.
A ce bouillon il est possible d'ajouter, 1 branche de céleri, du poireau.
Bon courage !
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