Coulis de carottes

1

Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

2

Couper la tige et la racine des échalotes, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

3

Verser dans une casserole tous les ingrédients (carottes, clou de girofle, l'eau, le fond de veau, échalotes, le whisky, sel et poivre) sauf la crème. Cuire jusqu'à la cuisson des carottes environ 10 min. Il doit vous rester en fin de cuisson un bon verre de liquide. Sortir le clou de girofle.

4

Peser le contenu de la casserole et ajouter en crème, la moitié du poids de votre balance.
Si vous avez 200 grammes de carottes, ajouter 100 g de crème.

5

Transvaser dans un mixeur ou un moulin à légumes. Réduire en une purée très fine. Reverser dans la casserole, rectifier l'assaisonnement et réchauffer à feu très doux. Saupoudrer de persil. Servir avec du saumon, une viande grillée, poêlée.