Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme

1Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 1.1

Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante. Couper en biais la queue. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 1.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 1.3

2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 2.1

Couper les champignons en lamelles. Passer rapidement dans l'eau citronnée, égoutter les champignons au fur et à mesure. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 2.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 2.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 2.4

3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 3.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la coriandre. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 3.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 3.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 3.4

4Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 4.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le poivre, la crème. Mélanger pendant 1 minute. Dans la poêle faire fondre le beurre. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 4.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 4.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 4.4

5Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 5.1

Dans la poêle, ajouter les champignons. Cuire à feu moyen. Dès que l'eau de végétation des champignons est à son maximum, arrêter la cuisson. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 5.2

6Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 6.1

Récupérer l'eau de végétation des champignons en les égouttant dans une passoire. Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 6.2

7Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 7.1

Dans le bol du mixeur, ajouter l'eau de végétation, les champignons. Hacher pendant 2 minutes. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 7.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 7.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 7.4

8Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 8.1

Verser le contenu du bol du mixeur dans les moules à flan. Décorer avec quelques champignons. Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 8.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 8.3

9Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 9.1

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent ressortir nettes. Dans une casserole, mettre les oeufs et l'eau. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 9.2

10Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 10.1

Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Écaler. Couper en rondelles. Dans un saladier ajouter l'eau la rondelle de citron. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 10.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 10.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 10.4

11Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 11.1

Vider le centre de la pomme avec un vide-pomme. Couper la pomme en quatre parties. Passer rapidement dans l'eau citronnée. Éplucher, couper en dés. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 11.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 11.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 11.4

12Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 12.1

Tremper les pommes rapidement dans l'eau citronnée, réserver dans un plat de service. Dans la casserole ajouter la crème, les pommes, le Pineau des Charentes. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 12.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 12.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 12.4

13Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 13.1

Dans la casserole, ajouter le fond de veau, la muscade, le poivre, le sel. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 13.2Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 13.3Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 13.4

14Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 14.1

Cuire à feu modéré. Prendre la moitié du persil et de la ciboulette et ajoutez-les dans la casserole. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 14.2

15Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 15.1

Vérifions la cuisson de la pomme, en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent pénétrer facilement. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 15.2

16Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 16.1

Hacher le contenu de la casserole dans un robot-mixeur. Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le coulis. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 16.2

17Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 17.1

Mélanger régulièrement, goûter pour apprécier l'assaisonnement, rectifier. La recette est terminée lorsque vous avez envie d'en reprendre.

18Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 18.1

Dans un grand plat de service, démouler les petits gâteaux de champignons délicatement en vous aidant d'une petite spatule souple. Faire un nid avec le jambon de Parme, ajouter dans ce nid, les rondelles d'oeufs, et décorer avec la sauce, le persil et la ciboulette. A servir chaud, seul le jambon et les oeufs sont froids. Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme - 18.2