Flan d'asperges
Une autre façon de manger des asperges...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Cuisson des asperges à l'eau
- 1,5 l d'eau pure
- 3 g de sel
Pour le flan
- 1 kg d'asperges blanches
- 2 g de cerfeuil frais ou en poudre
- 2 g de feuilles de persil
- 1 g de ciboulette
- 200 g de crème épaisse
Pour la réduction des asperges
- 20 g de beurre allégé
- 1,5 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 200 g d'oeufs entiers (4 oeufs)
Pour les moules
- 10 g de beurre mou
Pour compléter la recette
Préchauffer le four th 6/7 (200°C)
Calories totales : 1146 kcal
- Calories : 191 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 7 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Grandes casseroles
Ramequins
Assiettes de service
Passoire
Robot mixeur
Cuillère à soupe + en bois
Saladiers
Pinceau
Cuillère à café
Plat gratin (bain-marie)
Four
Pichet
Préparation
1
Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler avec un économe. L'asperge est fragile, prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la briser.
2
Laver sous l'eau courante l'asperge. Pour les grosses asperges, couper la base des asperges de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse.
3
Verser l'eau dans une grande casserole. Saler, porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
4
La lame du couteau doit pénétrer facilement dans l'asperge si elle est cuite. Égoutter. Récupérer la tête des asperges pour les flans.
5
Dans le bol du robot mixeur mettre les asperges, hacher pendant 2 minutes. A travers une passoire ou un tamis, récupérer tous les fils en pressant fortement.
6
Dans le bol d'un robot mixeur, ajouter les asperges, le cerfeuil, le persil et la ciboulette. Mélanger. Verser la crème, mélanger. Faire fondre le beurre dans une casserole.
7
Ajouter les asperges. Saler et poivrer. Dessécher cette purée. Laisser tiédir les asperges. Casser 4 oeufs en vérifiant leur fraîcheur dans un ramequin.
8
Battre rapidement les oeufs dans un saladier. Ajouter aux oeufs la purée d'asperges, mélanger. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Beurrer les ramequins.
9
Verser la préparation dans les ramequins, répartir les têtes d'asperges dans chaque ramequin. Dans un moule à gratin, verser l'eau puis les ramequins.
10
Enfourner à four chaud pendant 1 heure. Votre flan est prêt lorsque vous plantez délicatement la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche. Poser dessus une petite assiette et renverser.
Servir très chaud, nature ou avec une sauce aux champignons.
Le conseil de Supertoinette
Cette recette n'est pas difficile, regardez les étapes successives. Placer tous les ingrédients sur votre plan de travail.
Ce flan d'asperges, aime le gigot d'agneau, le saumon poêlé, etc...
Ces flans peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur, il suffira de les réchauffer à four doux.
Je ne conseille pas la congélation.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour savoir si les asperges ne sont pas ligneuses, casser la queue qui doit se briser facilement. La cassure doit être uniforme et transparente. Les pointes de l'asperge doivent être fermées, formant une extrémité compacte. Il faut que l'ongle rentre facilement dans ses fibres.
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