Coeurs de canard au Porto

Cette recette de coeurs de canard au Porto demande de l'attention...

Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 25 min.

Coeurs de canard au Porto

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Recette pour 2 personnes

Pour les coeurs de canard au Porto

20 g de beurre allégé ou entier
20 g d'huile d'olive
150 g d'échalotes
200 g de champignons de Paris
10 g de feuille de céleri-branche émincée
1 g de persil ciselés
2 g ciboulette ciselés
1 g de romarin
50 g de Porto
1 g de sel
0,5 g de poivre
20 g de beurre (coeurs canard)
20 g d'huile d'olive
300 g de coeurs de canard
40 g de rhum
1 g de sel
0,5 g de poivre

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 1228 kcal

Calories : 614 kcal par personne
Lipides : 38 g par personne
Protéines : 31 g par personne
Glucides : 17 g par personne

Planche en bois
Couteau
Poêle antiadhésive
Spatule
Verres à liqueur
Plats de service

Ingrédients pour la recette : Coeurs de canard au Porto

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1 Coeurs de canard au Porto - 1.1

Enlevez la terre et la racine des champignons, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement. Coeurs de canard au Porto - 1.2

2 Coeurs de canard au Porto - 2.1

Couper la tige et la racine des échalotes, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver sur plan de travail. Coeurs de canard au Porto - 2.2

3 Coeurs de canard au Porto - 3.1

Dans une poêle, fondre à feu vif, le beurre et l'huile. Dès qu'ils sont chauds, jeter les échalotes et laisser blondir. Coeurs de canard au Porto - 3.2

4 Coeurs de canard au Porto - 4.1

Dès que les échalotes sont prêtes.Ajouter les champignons, cuire pendant 5 minutes. Mettre la feuille de céleri, persil, ciboulette, quelques pluches de romarin. Coeurs de canard au Porto - 4.2

5 Coeurs de canard au Porto - 5.1

Verser le Porto, sel, poivre. Réduire légèrement. Enlever la brindille de romarin. Réserver au chaud dans un plat de service. Couper les coeurs de canard en deux parties. Coeurs de canard au Porto - 5.2

6 Coeurs de canard au Porto - 6.1

Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et d'huile. Laisser le beurre devenir légèrement "noisette". Saisir les coeurs de canards, retourner sur l'autre face pour les faire dorer légèrement. Très rapidement, les coeurs ne doivent pas durcir ! Coeurs de canard au Porto - 6.2

7 Coeurs de canard au Porto - 7.1

Verser le rhum et flamber en tournant la poêle dans tous les sens. Mélanger. Dès l'arrêt du flambage, saler, poivrer légèrement, réserver les coeurs au chaud avec les champignons.

8 Coeurs de canard au Porto - 8.1

Ne réduisez pas trop : il nous faut de la sauce ! Verser aussitôt les champignons et les coeurs dans la poêle. Mélanger, goûter, vérifier l'assaisonnement et servir très chaud. Coeurs de canard au Porto - 8.2

Les conseils de Supertoinette

Recette qui demande une attention importante tout au long de sa réalisation.

N'hésitez pas à goûter pour connaître l'instant ou la sauce devient agréable au goût.

Le choix du Porto reste un élément qu'il ne faut pas négliger, car si son goût est agréable et parfumé, il mettra en valeur votre sauce, comme il peut la rendre quelconque.

Pour le romarin je conseille une dizaine de pluches son goût fort ne doit pas couvrir l'ensemble des saveurs.

Pour accompagner ces cœurs, du riz, les pâtes, purée de carottes ou de haricots blancs...

Quel vinavec ces coeurs de canard au Porto ? vins rouges jeunes (Pinot noir, Beaujolais, Gaillac, Buzet, Saint Emilion,vins rouges de Loireou du Languedoc, du Champagne, etc).

Bon appétit !