Coeurs de canard au Porto

1

Préparons les champignons... Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en tranches fines (escaloper), couper en deux éventuellement.

2

Préparons l'échalote... Couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver sur plan de travail.

3

Commençons la cuisson...Prenons une poêle... Dans une poêle, fondre à feu vif, le beurre et l'huile. Dès qu'ils sont chauds, jeter les échalotes et laisser blondir.

4

Dès que les échalotes sont prêtes... Ajouter les champignons, cuire pendant 5 minutes. Mettre la feuille de céleri, persil, ciboulette, quelques pluches de romarin.

5

Prenons le Porto... Verser le Porto, sel, poivre. Réduire légèrement. Enlever la brindille de romarin. Réserver au chaud dans un plat de service.
Couper les coeurs de canard en deux parties.

6

Préparons la cuisson des coeurs de canards... Dans la même poêle, ajouter le reste de beurre et d'huile. Laisser le beurre devenir légèrement "noisette".
Saisir les coeurs de canards, retourner sur l'autre face pour les faire dorer légèrement. Très rapidement, les coeurs ne doivent pas durcir !

7

Pas d'enfant autour de vous pour flamber... Verser le rhum et flamber en tournant la poêle dans tous les sens. Mélanger. Dès l'arrêt du flambage, saler, poivrer légèrement, réserver les coeurs au chaud avec les champignons.

8

Commençons la réduction de la sauce... Ne réduisez pas trop : il nous faut de la sauce ! Verser aussitôt les champignons et les coeurs dans la poêle. Mélanger, goûter, vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.