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Espadon aux courgettes à la noix de coco
Une recette d'espadon parfumé à la noix de coco et aux amandes accompagné de courgettes...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 10 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 45 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
Marinade
- 8 g de noix de coco râpée
- 1 g de coriandre moulue
- 200 g de crème allégée
- 2 g de sel
Cuisson des courgettes
- 25 g d'huile arachide
- 800 g de courgettes
- 20 g d'ail
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Pour paner
- 45 g de chapelure
- 20 g d'amande en poudre
- 1,3 g de sel
- 1 g de coriandre moulue
- 430 g d'espadon xyphias
Pour la crème de coco
Cuisson des espadons
- 20 g de beurre allégé
Décoration
- 1 g de ciboulette
Calories totales : 1379 kcal
- Calories : 459 kcal par personne
- Lipides : 23 g par personne
- Protéines : 35 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Petit robot-mixeur + grand
Ramequins ou bols
Passoires (2)
cuillères à soupe + en bois
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
couteau
Poêles antiadhésives (2)
Fourchette
Plats de service
Moyenne casserole
Petit robot-mixeur + grand
Ramequins ou bols
Passoires (2)
cuillères à soupe + en bois
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
couteau
Poêles antiadhésives (2)
Fourchette
Plats de service
Moyenne casserole
Préparation
1
Prenons le robot-mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter la poudre de noix de coco râpée, la crème, la coriandre moulue.
2
Prenons le sel... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, mélanger pendant 70 secondes. Dans un saladier, placer le poisson.
Filtrer la noix de coco dans le saladier avec le poisson.
3
Prenons une cuillère à soupe...Presser pour sortir le maximum de jus.
Recouvrir le poisson avec la crème de noix de coco.
4
Prenons les courgettes...Laver les courgettes sous l'eau courante. Couper les deux extrémités des courgettes.
Couper en bâtonnets.
5
Préparons les gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
6
Enlevons le germe...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles.
7
Prenons un petit robot-mixeur...Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les lamelles d'ail, mélanger pendant 30 secondes.
Réserver sur plan de travail.
8
Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter l'huile, les courgettes, mélanger pour enrober d'huile les courgettes. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
9
Prenons l'ail... Dans la poêle au bout de 10 minutes, ajouter l'ail, le sel, le poivre.
10
Vérifions la cuisson des courgettes... Avec une fourchette, vérifier la cuisson des courgettes, puis goûter, rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir.
Garder au chaud.
11
Prenons une grande assiette de service... Dans l'assiette, ajouter la chapelure, la poudre d'amande, le sel.
12
Prenons la coriandre... Dans l'assiette, ajouter la coriandre, mélanger.
Paner les espadons.
13
Prenons une seconde assiette de service... Placer les espadons dans l'assiette : ils sont prêts pour la cuisson.
14
Prenons la crème de coco, c'est-à-dire la marinade...Filtrer pour la seconde fois dans une casserole moyenne. Mettre à feu doux.
15
Prenons le fumet de poisson... Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, faire réduire la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud.
16
Commençons la cuisson des espadons...Dans la poêle, faire légèrement dorer le beurre. Ajouter les espadons et faire cuire et colorer sur les deux faces.
17
Préparons le plat...Dans un grand plat de service, placer en couronne les courgettes, au centre les espadons.
Arroser de crème au coco les espadons, garder le reste en saucière
Saupoudrer de ciboulette et servir très chaud.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas difficile, il suffit de la suivre dans l'ordre préparé.
Pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".
Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon par exemple.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, le poisson s'abîme très vite.
Congélation : je ne conseille pas la congélation pour les courgettes qui ne seront plus présentables après réchauffement. Le poisson vous pouvez le congeler, puis le réchauffer doucement au micro-ondes.
Bon appétit !
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