Tarte aux oignons et aux noix

1

Préparons les oignons... Inciser l'oignon verticalement, puis horizontalement. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Réserver.

2

Préparons la pâte brisée... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.

3

Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Poser sur la farine.
Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.

4

Travaillons beurre et farine... Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage".

5

Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu.
Verser le sel au centre de la fontaine. Faire fondre le sel avec un peu d'eau.

6

Prenons l'eau... Verser la moitié de l'eau dans la fontaine.
Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle.

7

Préparons notre pâte brisée... Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Ramasser la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins.

8

Travaillons la pâte brisée... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

9

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte brisée est prête à être abaissée (étalée).

10

Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains.
Enlevons le papier film de notre pâton.

11

Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.

12

La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte...

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Les petits conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus.
Plus de farine sur le plan de travail, fariner.
Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.

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Encore quelques conseils... Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

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Prenons le beurre... Beurrer le plat à tarte. Piquer la pâte brisée avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !

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Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte.

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Marquer bien les bords de la tarte... Avec le rouleau à pâtisserie, écraser les bords pour les rendre nets et enlever les rognures qui vont vous servir pour décorer les bords si vous le désirez.

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Préparons l'appareil à flan... Dans le bol d'un robot mixeur ou un saladier verser les oeufs, les petits suisses, le lait, la crème.

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Prenons les épices... Dans le bol du robot mixeur, ajouter le paprika, sel et poivre. Mélanger pendant quelques secondes.

20

Garnissons la tarte... Couvrir la tarte avec les oignons.
Verser l'appareil à flan.
Disposer les cerneaux de noix régulièrement sur la tarte. Enfourner thermostat 6 (180°C) pendant 45 à 60 minutes. Surveiller la fin de cuisson. Servir chaud.