Crème de noix aux abricots

1

Couper le beurre en morceaux. Écraser au rouleau à pâtisserie les noix grossièrement. Disposer dans un saladier le beurre coupé en morceaux, le sucre et les noix.

2

Avec une fourchette, écraser le beurre en mélangeant le sucre et les noix pour obtenir un mélange homogène. Séparer les blancs des jaunes.

3

Dans le bol du mixeur, mettre les jaunes d'oeuf, la vanille, le lait, la maïzena, tourner 45 secondes.

4

Verser le contenu du mixeur dans une casserole. Cuire à feu doux, jusqu'au moment où la crème nappe votre cuillère. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

5

Transvaser la crème dans le mixeur avec la préparation aux noix et mélanger 60 secondes pour rendre l'ensemble homogène. Préparer les blancs en neige.

6

Mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème aux noix. Soulever la crème, n'écraser pas les blancs en neige. Couper, soulever avec spatule et recommencer.

7

Dans un plat de service à bord haut, mettre une couche de boudoirs, placer les abricots sur le dessus, Saupoudrer de cacao.

8

Verser la crème aux noix. Poudrer légèrement de cacao. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.