Crème de noix aux abricots

1

Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux.
Ecraser au rouleau à pâtisserie les noix grossièrement.

2

Prenons un saladier... Disposer dans un saladier le beurre coupé en morceaux, le sucre et les noix.
Avec une fourchette, écraser le beurre en mélangeant le sucre et les noix pour obtenir un mélange homogène.

3

Clarifions les oeufs... Séparer les blancs des jaunes.

4

Prenons le bol d'un robot mixeur... Dans le bol du mixeur mettre les jaunes d'oeuf, la vanille, le lait, la maïzena, tourner 45 secondes.

5

Commençons la crème aux noix... Verser le contenu du mixeur dans une casserole.
Cuire à feu doux, jusqu'au moment où la crème nappe votre cuillère.
Laisser refroidir pendant 15 minutes.

6

Prenons la préparation du mixeur... Transvaser la crème dans le mixeur avec la préparation aux noix et mélanger 60 secondes pour rendre l'ensemble homogène.

7

Préparer les blancs en neige... Quelques photos.

8

Commençons le mélange des blancs en neige, la partie délicate... Mélanger délicatement les blancs en neige avec la crème aux noix. Soulever la crème, n'écraser pas les blancs en neige. Couper, soulever avec spatule et recommencer.

9

Prenons les boudoirs et les abricots... Dans un plat de service à bord haut, mettre une couche de boudoirs, placer les abricots sur le dessus.

10

Prenons le cacao... Saupoudrer de cacao, verser la crème aux noix.
Poudrer légèrement de cacao.
Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.