Pain fouée de Touraine

Ces petites galettes rondes de Touraine dites "fouées" sont savoureuses...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 50 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 2 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 900 grammes


270 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2438 kcal
  • Lipides : 1 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 55 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichets (2)
  • Ramequins ou bols
  • Spatule souple
  • Torchons propres
  • Saladier
  • Robot pétrisseur
  • Balance
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Four
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1.  Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, le miel, la farine.
  2. Mélanger la préparation avec une spatule. Couvrir, laisser lever 15 à 20 min  dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
  3. Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la farine T55, la farine de seigle, le sel, une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau
  4. Travailler à vitesse lente 10 min votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir, augmenter un peu la vitesse.
  5.  Le pétrissage est terminé. Couvrir d'un torchon propre le pâton et laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède. Le pâton est bien levé.
  6. Fariner le plan de travail. Rompre ou aplatir la pâte. (Avec les mains propres naturellement !). Peser le pain, diviser la pâte en pâtons de 200 gr environ.
  7. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage des pâtons.
  8. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main, d'une surface circulaire. Rabattre en pointe, déposer la pointe contre le plan de travail.
  9. Dès que les pâtons sont terminés, laissez lever et se détendre la pâte 15 min, puis avec un rouleau à pâtisserie, faire des galettes rondes de 5 mm d'épaisseur.
  10. Votre tôle à pâtisserie ne contiendra pas les 5 galettes, prévoir un large plat allant au four pour une deuxième fournée.
  11. La cuisson va durer de 10 à 15 min selon les fours. Il faudra surveiller la cuisson. Placer sur une grille de refroidissement à la sortie du four.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce pain va se conserver environ 1 journée à l'air ambiant, mais il sèche assez vite.

Vous pouvez congeler ce pain.

Pour le dégeler, le placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant.


Bon appétit !

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