Brèdes cresson et mangue à la mauricienne

Un voyage gastronomique sur l'ile Maurice... Découvrons les brèdes cresson et mangue.

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


409 kcal par personne

  • Calories totales : 2456 kcal
  • Lipides : 22 g par personne
  • Protéines : 8 g par personne
  • Glucides : 46 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiettes de service
  • Petit robot mixeur Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Ramequins
  • Passoires
  • Wok
  • Spatule en bois
  • Pichet
  • Grande casserole
  • Bols

Préparation


  1. Peler la mangue, couper en dés. Couper le lard en lanières. Éplucher le gingembre.
  2. Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol du petit robot mixeur. Éplucher l'ail, enlever le germe central.
  3. Placer les gousses d'ail dans le petit bol du robot mixeur. Hacher l'ensemble. Trier, enlever les tiges du cresson, laver sous l'eau courante.
  4. Égoutter le cresson. Laver le chou, couper en fines lamelles. Enlever les racines, les feuilles dures et abîmées des oignons frais, couper au trois quart la tige.
  5. Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi rondelles. Laver avec le pédoncule les tomates, puis enlever le pédoncule.
  6. Sortir la partie dure de la tomate, puis couper en gros morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile de colza, ajouter les oignons.
  7. Dans le wok, ajouter l'ail et le gingembre, colorer pendant 6 minutes, puis ajouter, le lard, les tomates.
  8. Dans le wok, ajouter le chou, l'eau, le sel, mélanger.
  9. Dans le wok, ajouter le poivre. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à la cuisson des légumes.Au bout de ce temps, ajouter le cresson, mélanger, puis verser la mangue.
  10. Mélanger régulièrement les légumes. Ajouter encore 100 grammes d'eau. Cuire de 10 à 15 minutes. Pour le riz, verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition.
  11. Dès l'ébullition, verser le riz dans la casserole, cuire de 20 à 30 minutes selon la variété. Puis égoutter. Présenter le riz, moulé dans des ramequins, servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime pauvre en calories doivent éliminer le lard mentionné dans la recette. Il n'est pas indispensable. En effet, environ 20% des Mauriciens sont musulmans et ne mangent jamais de porc mais cuisinent des brèdes de mille manières !

Cette recette est facile. Il suffit debien préparer les ingrédients, les placer sur le plan de travail. Un minuteur à votre disposition. Et ne pas s'éloigner des fourneaux ! N'hésitez pas à goûter votre plat, à rectifier l'assaisonnement.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat.

Pour utiliser les restes, faire dans un gratin, une soupe, un risotto, une pizza, etc.



Bon courage et bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Tursan - blanc sec leger
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