Risotto à la saumonette et encornet

Le risotto vous n'aimez pas ? Dommage, car toute la famille a vidé le plat !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


673 kcal par personne

  • Calories totales : 2694 kcal
  • Lipides : 41 g par personne
  • Protéines : 26 g par personne
  • Glucides : 49 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante froide
  • Ramequins
  • Grande casserole
  • Poêles moyenne et petite
  • Cuillère en bois
  • Spatule en bois
  • Plat allant au four
  • Grand plat de service

Préparation


  1. Pour le risotto, éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Enlever la peau des amandes en les trempant 5 min dans l'eau bouillante.
  2. Rincer l'aubergine sous l'eau froide, éplucher l'aubergine, couper en dés. Vider la poche de l'encornet, rincer sous l'eau froide, couper en petits dés.
  3. Rincer sous l'eau froide la saumonette, enlever la partie centrale et couper en dés. Dans une casserole moyenne faire grésiller l'huile et le beurre.
  4. Dans la casserole, ajouter les oignons, faire légèrement colorer, puis ajouter le riz, mélanger.
  5. Dans la casserole, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le sel, le sucre.
  6. Dans la casserole, ajouter le curcuma, le poivre, le céleri, cuire pendant 20 à 30 min toute l'eau doit être absorbée. Garder au chaud.
  7. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, mettre à feu modéré, ajouter l'encornet et la saumonette, faire revenir pendant 3 minutes.
  8. Au bout de 3 min, ajouter l'aubergine, mélanger, saupoudrer de sel, de poivre.
  9. Dans la poêle ajouter la crème, mélanger, cuire à feu doux pendant 5 minutes, goûter, rectifier l'assaisonnement. La crème épaissit peu à peu.
  10. Dans la poêle, verser l'huile et les amandes, faire griller de toutes parts. Dans une grande assiette, placer le riz chaud, verser la préparation à la crème et parsemer d'amandes égouttées. Servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pour garder le riz au chaud, placez-le dans un plat pouvant passer au four à 90°C.

Le risotto peut se garder 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce risotto à la saumonette et encornet.


Quels vins avec le risotto à la saumonette et encornet ? Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Soave - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Bugey manicle - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Rioja - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Blaye Côtes de Bordeaux - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Alsace pinot gris - blanc sec leger

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