Rémoulade de céleri-rave et pommes et noix de saint-Jacques

Terminons cette semaine nationale du goût par cette rémoulade de céleri-rave et pomme...

Photos : Supertoinette.com
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  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 5 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


172 kcal par personne

  • Calories totales : 688 kcal
  • Lipides : 6 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Appareil pour râper
  • Fourchette
  • Petite poêle antiadhésive
  • Pince
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Préparer la mayonnaise aux 2 huiles et la vinaigrette à l'orange. Éplucher le céleri-rave, couper en gros morceaux. Éplucher les pommes, citronner.
  2. Râper le céleri-rave, râper les pommes, placer dans un saladier, ajouter la mayonnaise.
  3. Mélanger l'ensemble, rafraichir au réfrigérateur. Verser l'huile dans la poêle, ajouter les noix de saint Jacques et poêler sans trop les cuire.
  4. Ajouter les crevettes décortiquées au dernier moment et réserver dans une assiette les noix de saint Jacques. Réchauffer les crevettes.
  5. Dresser les assiettes et à l'aide d'un emporte-pièce, d'un cercle, le remplir de rémoulade de céleri-rave, disposer en corolle les noix de Saint-Jacques.
  6. Poser les crevettes autour des Saint Jacques, arroser de vinaigrette, disposer les segments d'orange autour du céleri-rave, décorer avec la salade.

Les conseils de supertoinette

Ce plat ne peut se conserver longtemps les fruits de mer peuvent se garder une seule journée.


Quelle vin avec cette rémoulade de céleri-rave et pomme ?  Les fruits de mer sont servis avec des blancs secs (Graves blanc, Entre-deux-mers sec, Muscadet, Sancerre, Pouilly, Vouvray, Mâcon, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Côteaux du Languedoc blanc, Gros plant Nantais, Côtes de Bourg blanc, Alsace Gewurztraminer, etc).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Rousette du bugey montagnieu - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Jasnières - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Marestel - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Apremont - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Alsace riesling - blanc sec puissant

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