Mique du Périgord noir

Cette recette de mique est à réaliser car c'est un plat économique et excellent avec un pot au feu ou simplement une soupe.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 5 h 30 min
  • Préparation: 5 h
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 1000 grammes


286 kcal pour 100g

  • Calories totales : 2867 kcal
  • Lipides : 9 g pour 100g
  • Protéines : 7 g pour 100g
  • Glucides : 44 g pour 100g
  • Plan de travail et de cuisson
  • Robot mélangeur, machine à pain ou pétrisseur
  • Spatule souple
  • Ramequins

Préparation


  1. Pour le levain, dans le bol du robot-mélangeur, Placer la levure de boulanger émiettée, la farine, le miel, le lait, mélanger bien et laisser lever pendant 1 heure.
  2. Dès que la levure est bien mousseuse, ajouter la farine, les oeufs, le sel, la graisse d'oie ou de canard.
  3. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la moitié du lait tiède, mélanger à vitesse lente en ajoutant si besoin le reste de lait, battre 10 min environ.
  4. Au bout des 10 min, stopper le fouet, placer un papier film sur le dessus, laisser lever pendant 5 heures environ, on observe que la pâte est bien levée.
  5. Fariner le plan de travail, placer votre pâte à pain et former une grosse boule ou 2 boules selon la place dans l'autocuiseur du pot au feu, badigeonner de lait pour éviter de crouter.
  6. 30 min avant le repas, dans le pot au feu en ébullition, ajouter la mique, cuire 15 min sur chaque face.
  7. Couper la mique en tranches et servir avec le pot au feu.

Les conseils de supertoinette

C'est depuis le Moyen Âge que la mique à la graisse et farine est utilisé dans le Périgord. Une grosse boule est faite cuite dans un bouillon ou un pot au feu, puis coupée en tranches. Ces miques servaient pour le pot au feu,  le salé au chou, la soupe ou le civet.

Commencer par faire lever votre levain, vous pouvez le faire le soir  ainsi que laissez lever la mique toute la nuit. Le lait doit être tiède mais pas chaud car il abîmerait la levure.

Pour faire la boule il suffit d'étaler à la main pour obtenir un rond, puis rassembler les bords et les assembler en mouillant légèrement, puis placer la jointure contre le plan fariné, et laisser lever pendant 1 à  1h30 ou une demi-heure avant le repas pour la cuire , il faut au moins 30 minutes.

Pendant la cuisson, garder une légère ébullition, vous verrez que la mique prend du volume. Vous obtiendrez un pain sans croûte que de la mie de pain.


Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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