Jambon et foie de veau aux champignons

Régalez-vous avec cette recette de jambon et foie de veau aux champignons.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


269 kcal par personne

  • Calories totales : 1618 kcal
  • Lipides : 18 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Assiette
  • Passoire
  • Bols
  • Grande casserole
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Verre à liqueur
  • Soupière
  • Louche

Préparation


  1. Éplucher, émincer l'oignon rouge. Couper le foie de veau et le jambon en morceaux.
  2. Nettoyer, laver rapidement les champignons de Paris, les émincer, les citronner. Couper les courgettes en dés.
  3. Mettre les cèpes dans un bol et les recouvrir d'eau pour les réhydrater. Égoutter les cèpes, filtrer l'eau, réserver. Dans une grande casserole, verser l'huile, faire fondre le beurre coupé en dés à feu moyen.
  4. Dans la casserole, ajouter l'oignon émincé, le jambon, laisser colorer une minute puis ajouter les champignons de Paris, les cèpes, mélanger.
  5. Dans la casserole, ajouter le foie de veau, mélanger, ajouter les dés de courgettes, mélanger, ajouter le jus filtré des cèpes, mélanger.
  6. Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, le piment d'espelette.
     
  7. Dans la casserole, ajouter le Cognac, mélanger et laisser réduire 20 à 30 minutes environ, le temps que les courgettes soient tendres. Servir aussitôt.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette convient parfaitement pour une personne débutante.

Penser à citronner les champignons de Paris dès que vous les avez émincés sinon il vont noircir rapidement au contact de l'air.

Les champignons, même déshydratés, contiennent toujours un peu de sable ou de terre, de la poussière. Lorsque vous les réhydratés, n'oubliez pas de filtrer l'eau qui a servi à leur réhydratation si vous voulez l'utiliser dans votre plat.

Il faut compter 20 à 30 minutes de cuisson à feu moyen pour que les courgettes soient tendres.

La confiture sert à rehausser la saveur du plat.

En fin de cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez servir ce jambon et foie de veau aux champignons avec du riz, du blé, des tagliatelles fraîches, une salade.

 

Quel vin servir avec ce jambon et foie de veau aux champignons ? Un vin rouge de votre région.

 

Bonne préparation et régalez-vous !

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