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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Ratatouille

Image : RatatouilleRatatouille : La ratatouille est un ragoût de légumes typique de la cuisine provençale, originaire de Nice, mais courant dans tout le Sud-Est. Le mot qui dérive de "touiller" (familièrement "remuer", "mélanger"), eut d'abord le sens péjoratif de "ragoût peu appétissant".

La ratatouille niçoise est faite d'oignons, de courgettes, d'aubergines, de poivrons et de tomates, mijotés à l'huile d'olive avec des aromates.
Elle accompagne rôtis, volailles sautées ou petites pièces de boucherie, ainsi que poissons braisés, omelettes et oeufs brouillés.
Jadis on disait "bohémienne".



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson

Pour éviter aux aubergines d'absorber trop d'huile à la cuisson, je mets un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur les tranches d'aubergines et je les cuits sous le gril du four ou à la poêle; quand elles sont colorées (au goût de chacun...), je les retourne et je remets un peu d'huile au pinceau de l'autre côté.

Tous les trucs et astuces

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