Rouleaux de printemps
Bonne fête maman ! Un petit clin d'oeil à la cuisine Chinoise !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 10 personnes
Sauce chinoise
- 5 g de gingembre frais
- 46 g d'huile de pépins de raisin
- 14 g de sauce soja
- 17 g de vinaigre de riz
- 4 g d'huile de sésame
- 3 g de sucre complet
- 5 g de carotte râpée
Cuisson vermicelles de riz
- 800 g d'eau
- 120 g de vermicelles de riz
Cuisson wok
- 50 g d'huile végétale
- 130 g d'oignon
- 320 g de blanc de poulet
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 0,5 g de poivre
- 200 g de grosses crevettes décortiquées surgelées
Garniture
- 40 g de feuilles de laitue
- 80 g de carottes
- 120 g de germes de soja
Pour les galettes de riz
- 900 g d'eau
- 100 g de galettes de riz environ
Pour 10 rouleaux de printemps
Calories totales : 2404 kcal
- Calories : 240 kcal par personne
- Lipides : 12 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 12 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Râpe
Petit robot-mixeur
Bols ou ramequins
Casserole moyenne
Wok
Cuillères en bois + à café + à soupe
Torchon propre
Plats de service
Saladier
Papier absorbant
Préparation
1
Éplucher le gingembre, couper en lamelles. Couper les extrémités des carottes et éplucher avec un économe.
2
Laver les carottes sous l'eau courante. Râper les carottes finement. Laver la laitue sous l'eau courante, émincer finement la salade.
3
Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher et couper en demi-rondelles. Couper en très petits dés ou fines lanières le blanc de poulet. Réfrigérer.
4
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le gingembre, l'huile, la sauce soja, le vinaigre de riz.
5
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter l'huile de sésame et le sucre complet. Mélanger pendant 1 minute, ajouter 1 cuillère à café de carotte râpée.
6
Dans la casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition, ajouter le vermicelle, cuire pendant 5 minutes, égoutter. Dans le wok, ajouter l'huile.
7
Dans le wok, ajouter l'oignon. Laisser bien colorer puis retirer dans un ramequin. Dans l'huile restante du wok, ajouter le blanc de poulet, saler.
8
Dans le wok, ajouter le poivre, faire sauter rapidement. Réserver. Couper les crevettes dans la longueur et, dans l'huile restante du wok, les faire sauter. Réserver.
9
Dans un grand plat de service, ajouter la laitue, les carottes restantes, les germes de soja, l'oignon.
10
Dans le plat de service, ajouter le vermicelle, mélanger puis, ajouter le blanc de poulet.
Mélanger délicatement. Réserver.
11
Ouvrir délicatement le paquet de feuilles de riz, c'est fragile! Verser de l'eau pure tiède à moitié hauteur du wok, glisser la feuille de riz dans l'eau et laisser ramollir.
12
Mouiller le torchon, il vous permettra de déposer les feuilles de riz. Dès que la feuille de riz est molle, la sortir du wok. Déposer délicatement votre feuille de riz.
13
Placer dans le wok, une seconde feuille de riz. Disposer 2 cuillères à soupe environ de farce dans la partie inférieure de la galette. Tourner en serrant et presser.
14
Insérer à mi-parcours 2 demi-crevettes, côté plat de la crevette vers vous. Rouler la galette sur elle-même. Serrer bien et rabattre les côtés. Rouler pour fermer.
15
Renouveler l'opération afin d'avoir 10 rouleaux de printemps. Dresser au fur et à mesure dans une assiette de service.
Les conseils de Supertoinette
Ne vous trompez pas, prenez bien du vermicelle de riz et non de soja.
Les galettes demandent beaucoup de délicatesse pour ne pas les déchirer, ne paniquez pas, allez doucement.
Préparez sur le plan de travail tous les ingrédients afin de ne rien oublier et d'éviter le stress.
Les rouleaux de printemps sont à eux seuls un repas complet.
Quels vins avec ces rouleaux de printemps ? Un vin blanc comme le Saumur ou rosé comme un Bordeaux, un champagne, etc.
Bon appétit et bon courage !
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Trucs et astuces
Pour redonner du tonus à une laitue ou une salade fanée, je la fais tremper dans de l'eau chaude (et oui...mais pas brûlante !) pendant un bon quart d'heure. Rincer à l'eau froide et utiliser rapidement.
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