Pizza lotte et fromages

1

Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
Creuser le centre pour faire une fontaine.

2

Tous les ingrédients sont sur le plan de travail... Verser l'huile au centre de la fontaine.
Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile et sabler.

3

Vous devez obtenir un état poudreux, de sorte que l'huile et la farine forment du "sable" assez fin. Prendre le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés.
C'est le "sablage"

4

Recommençons une deuxième fois la fontaine... Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.

5

On continue... Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle.
Faire une boule.

6

Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus... Fariner un récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide.
Placer dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30.
Votre pâte est prête pour être abaisser.

7

Fleurons la table de travail... Fariner vivement la table ainsi que le rouleau à pâtisserie pour éviter que la pâte à pizza ne colle.

8

Abaissons la pizza... Couper la pâte en quatre parts pour avoir des pizzas fines et en deux pour avoir des pizzas plus épaisses ou plus grandes.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, propre et fariné (il faut le fariner et le nettoyer, si les morceaux de pâte collent dessus).
Poser la pâte à abaisser mais essuyer le dessous de la pâte pour qu'il soit bien fariné.
Fariner le dessus de la pâte.

9

Poser le rouleau en maintenant ce dernier à ses extrémités, les mains posées à plat... Pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant circuler le rouleau sur la pâte.
Fariner de nouveau dessous et dessus.
Pour une abaisse ronde, tourner son abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau.

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Une petite astuce pour déplacer facilement la pâte... Placez-la sur votre rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas.
Huiler un moule à pizza.

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Une autre petite astuce pour découper votre pâte à pizza... Placer votre moule à pizza ou à tarte à l'envers et découper tout autour.
Déplacer délicatement avec le rouleau à pâtisserie sur le plat à pizza.

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Je dois faire attention pour ne pas déchirer la pâte... Faire un bourrelet sur tout le pourtour.
Couper la lotte en rondelles ou en dés.

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Préparation des oignons... Couper 1 oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement. Emincer.

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Préparons le second oignon... Couper en rondelles pour la décoration.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et les morceaux de lotte à feu moyen.

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Préparons le poivron... Couper en fines lanières.
Ajouter au contenu de la poêle, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes.

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Terminons la cuisson... Ajouter la crème.
Dès que les poivrons sont cuits, goûter, rectifier l'assaisonnement en tenant compte des fromages de la pizza.
Couper le chèvre en rondelles, le Morbier en dés.

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Prenons notre pâte à pizza... Verser le contenu de la poêle.
Placer les rondelles de chèvre sur le tour de la pizza, le Morbier au centre, disposer sur toute la pizza les rondelles d'oignon et saupoudrer d'herbes de Provence.

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Mon four est préchauffé... Enfourner thermostat 6/7 (200°C) pendant 1 heure environ.