Rougets au chou chinois et chayotte

1

Préparons le chou-chinois... Enlever les feuilles abîmées.
Passer les feuilles sous l'eau courante, éponger et émincer.
Laver la chayotte, éplucher pour enlever la peau, car elle reste assez dure à la cuisson, couper en lamelles ou en dés.

2

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

3

Prenons une poêle antiadhésive... Dans la poêle ajouter l'eau, le fond de volaille.

4

Prenons les chayottes... Ajouter dans la poêle, les lamelles de chayotte, le chou chinois, l'oignon.
Mélanger, porter l'ensemble à ébullition, couvrir.
Cuire environ 15 minutes.

5

Assaisonnons... Vérifier la cuisson des légumes.
Goûter, saler, poivrer, ajouter la crème.
Cuire encore 5 minutes, vérifier la cuisson en pénétrant avec une fourchette les légumes, goûter.
Remettre le couvercle et garder au chaud.

6

Prenons le beurre... Mettre 25 g de beurre dans une seconde poêle et dès qu'il mousse, poser les filets de rougets dans ce beurre chaud.
S'ils sont surgelés, ils vont rejeter l'eau de congélation, laisser évaporer ou la retirer, puis retourner sur l'autre face, saler et poivrer.