Soupe de noix de Saint-Jacques

1

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

2

Eminçons... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper les gousses d'ail en lamelles.

3

Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau.
Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

4

Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante.
Couper en dés.
Réserver dans un saladier rempli d'eau.

5

Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

6

Coupons l'échalote... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

7

Prenons le poivron rouge... Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, elle se détache et en la retirant, les graines tombent également.
Secouer le poivron, les grains s'enlèvent.
Couper le poivron en deux parties égales dans le sens de la longueur.
Enlever les membranes blanches de l'intérieur.

8

Nettoyons le poivron... Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures.
Egoutter.
Couper en lanières.

9

Préparons les tomates... Laver avec le pédoncule les tomates, puis l'enlever.

10

Coupons les tomates... Creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure.
Couper la tomate en lamelles ou tranches.

11

Préparons le piment doux... Couper le pédoncule.
Avec un ciseau, faire une entaille sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.

12

Ouvrons le piment... Enlever la partie interne du piment, passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures.
Couper en fines lanières.

13

Prenons le wok... Faire grésiller la graisse de canard, ajouter les moules et les noix de Saint-Jacques.
Laisser l'eau de végétation s'échapper.

14

Prenons une assiette de service... Retirer les moules et les noix de saint-jacques et réserver au chaud entre deux assiettes et garder l'eau de végétation que nous gardons pour notre soupe.
Versons 1 litre d'eau pure.

15

Prenons le fond de veau... Verser dans le wok le fond de veau.
Egoutter les pommes de terre et versez-les dans le wok. Ajouter les poivrons et piments doux.

16

Prenons les tomates... Verser les tomates, les courgettes, les lamelles d'ail dans le wok.

17

Prenons les échalotes... Verser les échalotes, le sel, quelques tours de poivre dans le wok.

18

Prenons le curcuma... Verser le curcuma dans le wok.
Trier et laver le basilic, la citronnelle, la sarriette, éponger et ciseler.

19

Prenons les herbes aromatiques... Verser la citronnelle, la sarriette et le basilic. Mélanger.

20

Prenons la crème... Ajouter la crème, mélanger.
Passer la soupe au moulin aux légumes ou au robot mixeur.
Ajouter 5 minutes avant de servir les noix de saint-Jacques et les moules.