Soupe de noix de Saint-Jacques

1Soupe de noix de Saint-Jacques - 1.1

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central. Couper en lamelles. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide.Soupe de noix de Saint-Jacques - 1.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 1.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 1.4

2Soupe de noix de Saint-Jacques - 2.1

Tailler les pommes de terre en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau. Éplucher les échalotes, émincer.Soupe de noix de Saint-Jacques - 2.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 2.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 2.4

3Soupe de noix de Saint-Jacques - 3.1

Enfoncer la queue à l'intérieur du poivron, couper en deux parties dans le sens de la longueur. Enlever les membranes blanches de l'intérieur.Soupe de noix de Saint-Jacques - 3.2

4Soupe de noix de Saint-Jacques - 4.1

Passer sous l'eau courante pour enlever grains et salissures. Égoutter. Couper en lanières.Soupe de noix de Saint-Jacques - 4.2

5Soupe de noix de Saint-Jacques - 5.1

Laver avec le pédoncule les tomates, puis l'enlever. Creuser la base de la tomate pour enlever la partie dure. Couper la tomate en lamelles ou tranches.Soupe de noix de Saint-Jacques - 5.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 5.3

6Soupe de noix de Saint-Jacques - 6.1

Couper le pédoncule du poivron doux, avec un ciseau, faire une entaille sur toute la longueur pour permettre d'ouvrir le piment.Soupe de noix de Saint-Jacques - 6.2

7Soupe de noix de Saint-Jacques - 7.1

Enlever la partie interne du piment, passer sous l'eau courante pour enlever les grains et les salissures. Couper en fines lanières.Soupe de noix de Saint-Jacques - 7.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 7.3

8Soupe de noix de Saint-Jacques - 8.1

Dans le wok, faire grésiller la graisse de canard, ajouter les moules et les noix de Saint-Jacques. Laisser l'eau de végétation s'échapper.Soupe de noix de Saint-Jacques - 8.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 8.3

9Soupe de noix de Saint-Jacques - 9.1

Avec une assiette, retirer les moules et les noix de Saint-Jacques et réserver au chaud, garder l'eau de végétation pour la soupe. Verser 1 litre d'eau pure.Soupe de noix de Saint-Jacques - 9.2

10Soupe de noix de Saint-Jacques - 10.1

Verser dans le wok le fond de veau. Égoutter les pommes de terre, versez dans le wok. Ajouter les poivrons et piments doux, les tomates.Soupe de noix de Saint-Jacques - 10.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 10.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 10.4

11Soupe de noix de Saint-Jacques - 11.1

Dans le wok, ajouter les courgettes, les lamelles d'ail, les échalotes, le sel.Soupe de noix de Saint-Jacques - 11.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 11.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 11.4

12Soupe de noix de Saint-Jacques - 12.1

Dans le wok, donner quelques tours de poivre dans le wok, ajouter le curcuma. Trier et laver le basilic, la citronnelle, la sarriette, éponger et ciseler.Soupe de noix de Saint-Jacques - 12.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 12.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 12.4

13Soupe de noix de Saint-Jacques - 13.1

Dans le wok, verser la citronnelle, la sarriette et le basilic, la crème. Mélanger. Passer la soupe au moulin aux légumes ou au robot mixeur.Soupe de noix de Saint-Jacques - 13.2Soupe de noix de Saint-Jacques - 13.3Soupe de noix de Saint-Jacques - 13.4

14Soupe de noix de Saint-Jacques - 14.1

Dans le wok, ajouter 5 minutes avant de servir les noix de saint-Jacques et les moules.Soupe de noix de Saint-Jacques - 14.2