Galettes d'épinards aux oeufs de saumon
Fêtons l'amour en cette fin d'année, avec ces galettes d'épinards aux oeufs de saumon...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Cuisson des épinards
- 25 g d'huile d'olive
- 48 g de lardons fumés
- 470 g d'épinards frais
Pour les oeufs mollets
- 1000 g d'eau
- 15 g de vinaigre blanc
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
Pour la chantilly
- 6,5 g de fixe chantilly
- 200 g de crème entière liquide
Décoration
- 100 g d'oeufs de saumon
Calories totales : 1325 kcal
- Calories : 441 kcal par personne
- Lipides : 45 g par personne
- Protéines : 22 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Ramequins
Papier absorbant
Assiettes de service
Écumoire
Poêle antiadhésive (grande)
Spatule en bois
Casserole moyenne
Batteur mélangeur ou batteur électrique ou fouet
Poche à douille et douille cannelée
Préparation
1
Trier, équeuter, faire tremper les épinards, laver sous l'eau courante. Égoutter. Couper le lard en petits lardons.
2
Casser un oeuf dans un ramequin pour vérifier sa fraîcheur. Placer un papier absorbant sur une assiette ainsi qu'une écumoire.
3
Dans la poêle, ajouter l'huile, les lardons, faire revenir et laisser colorer, puis ajouter les épinards.
4
Faire fondre à feu modéré les épinards, laisser réduire l'eau de végétation. Dans une casserole, mettre l'eau et le vinaigre blanc pour préparer les oeufs mollets.
5
Dès que l'eau frémit, verser délicatement l'oeuf, rabattre le blanc d'oeuf sur le jaune, cuire pendant 2 minutes environ. Avec l'écumoire retirer l'oeuf mollet.
6
Poser doucement l'oeuf sur le papier absorbant et préparer les oeufs suivants. Dans le bol du batteur mélangeur, disposer la crème, mélanger doucement.
7
Augmenter la vitesse peu à peu. dès que des sillons se forme, stopper et ajouter le fixe chantilly. mélanger. Arrêter. La chantilly doit tenir sur une cuillère à l'envers.
8
Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée, pousser pour tasser avec un objet plat et arrondi. Réchauffer les épinards dans la poêle.
9
Dans une assiette, avec un emporte pièce, faire une galette peu épaisse avec les épinards, poser délicatement l'oeuf mollet chaud.
10
Avec la poche à douille, autour des épinards faire délicatement une pointe de chantilly. Garnir d'oeufs de saumon l'ensemble du plat.
Les conseils de Supertoinette
La cuisson de l'œuf mollet est délicate à faire, avec l'écumoire, rabattre doucement sur le jaune d'œuf, puis le soulever avec précaution, pour ne pas le briser.
Préparer la poche à douille et faire comme les "pros" n'est pas toujours évident et cela demande du temps et de la patience.
Quand vous goûterez chantilly, épinard et œufs de saumon ensemble, cela laisse en bouche un petit quelque chose de léger et aérien, nouveau qu'il est plaisant de découvrir.
Pas de conservation ni de congélation pour ce plat. Vous pouvez réutiliser les œufs de saumon pour décorer des pâtes, du riz, etc. Surtout ne les cuisez pas ni même les mettre au micro-ondes, car ils durcissent !
Je présenterai comme une entrée ou simplement un repas léger du soir.
Accord des vins:
Tenir compte de l'ensemble du plat, du blanc comme le Bordeaux ou un vin blanc de votre région, du rosé léger, etc.
Bon appétit !!
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Trucs et astuces
Pour trancher le foie gras, utiliser un couteau à lame fine ou une lyre. Tremper dans de l'eau très chaude et essuyer entre chaque coupe.
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