Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac

1Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 1.1

Préparons les pommes...
Laver, éplucher les pommes. Couper en quatre parties. Enlever la partie centrale et rincer sous l'eau courante. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 1.2

2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 2.1

Pressons le jus de citron...
Ajouter du jus de citron dans le saladier rempli d'eau, placer les pommes au fur et à mesure dans le saladier. Réserver sur le plan de travail.

3Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 3.1

Préparons le fenouil...
Couper les deux extrémités, enlever les feuilles flétries, abîmées, laver sous l'eau courante, couper en lamelles. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 3.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 3.3

4Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 4.1

Préparons le panais...
Couper les deux extrémités, éplucher. Laver, brosser sous l'eau courante, couper en rondelles. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 4.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 4.3Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 4.4

5Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 5.1

Préparons la cuisson du panais...
Verser l'eau dans une grande casserole, saler. Porter à ébullition. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 5.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 5.3

6Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 6.1

Prenons les rondelles de panais...
Ajouter le panais. Laisser remonter l'ébullition, cuire pendant 4 à 5 minutes.

7Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 7.1

Testons la cuisson...
Planter la lame d'un couteau au centre de la rondelle. Stopper aussitôt la cuisson. Égoutter et garder au chaud. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 7.2

8Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 8.1

Préparons les patates douces...
Éplucher avec un couteau économe, laver sous l'eau courante. Egoutter. Couper en dés. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 8.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 8.3Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 8.4

9Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 9.1

Prenons les pommes...
Égoutter les pommes, éponger. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, verser les pommes. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 9.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 9.3

10Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 10.1

Cuisons les pommes...
Cuire sur les deux faces à feu moyen surtout pas vif. Garder au chaud. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 10.2

11Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 11.1

Préparons la cuisson du fenouil...
Verser l'eau dans une grande casserole, saler, porter à ébullition Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 11.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 11.3

12Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 12.1

Dès que l'eau boue...
Ajouter le fenouil, cuire 7 à 10 minutes, stopper la cuisson dès que la lame du couteau pénètre dans le fenouil. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 12.2

13Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 13.1

Cuisons les patates douces...
Verser l'eau, le sel, porter à ébullition. Verser les patates douces. Porter à ébullition cuire 5 minutes. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 13.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 13.3Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 13.4

14Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 14.1

Vérifions la cuisson des patates douces...
Tester la cuisson en piquant un morceau de patate douce avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement.
Égoutter et réserver au chaud.
Préchauffer le four pour la cuisson du chapon.
Le thermostat entre 6 et 7 (2o0°C). La cuisson va durer entre 1h30 à 2 heures.

15Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 15.1

Préparons la sauce au champagne et armagnac...
Dans une casserole moyenne, verser le champagne.
Ajouter la cassonade. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 15.2

16Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 16.1

Mettons à feu doux...
Avec un fouet, faire fondre la cassonade. Ajouter le fond de veau, mélanger, laisser légèrement épaissir. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 16.2

17Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 17.1

Prenons l'armagnac...
Verser l'armagnac, et laisser cuire 1 à 2 minutes pour épaissir un peu. Ajouter la crème entière, mélanger. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 17.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 17.3

18Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 18.1

Préparons l'assaisonnement...
Ajouter le poivre, le cinq épices, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 18.2

19Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 19.1

Vérifions la sauce...
Goûter et rectifier l'assaisonnement, regarder l'onctuosité : elle doit napper votre cuillère.
Possibilité de la réchauffer en ajoutant un peu d'eau et porter à ébullition, goûter et garder au chaud au bain-marie.

20Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 20.1

Préparons la cuisson du chapon...
Le chapon est prêt à cuire. Placer le chapon dans le plat à rôtir du  four. Badigeonner d'huile toute la surface dessus dessous du chapon.

21Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 21.1

Prenons le poivre...
Donner quelques tours de moulin à poivre sur la surface du chapon, saler. Parsemer de petits morceaux de beurre. Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 21.2Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 21.3

22Chapon aux pommes et légumes avec sauce au champagne et armagnac - 22.1

Commençons la cuisson...
Placer le chapon au four, la cuisson va durer environ selon les fours de 1h30 à 2 heures. Vérifier la cuisson en plantant une grosse aiguille à brider dans la chair elle doit ressortir sans trace de sang. Découper le chapon, disposer les morceaux sur un plat ou servir à l'assiette. N'oubliez pas votre sauce au champagne.