Foie de veau aux raisins secs et au potimarron

1Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 1.1

Éplucher le potimarron, enlever les graines centrales, laver sous l'eau courante, couper en gros morceaux.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 1.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 1.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 1.4

2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 2.1

Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, le potimarron. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 3.1

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de potimarron elle doit pénétrer facilement. Égoutter, réduire en purée.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 3.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 3.3

4Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 4.1

Placer la purée dans une casserole moyenne que vous gardez au chaud. Éplucher les pommes de terre, laver sous l'eau froide, couper en gros morceaux.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 4.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 4.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 4.4

5Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 5.1

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, les pommes de terre, porter à ébullition pendant 10 min environ.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 5.2

6Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 6.1

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre, elle doit pénétrer facilement. Égoutter, réduire en une purée. Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 6.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 6.3

7Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 7.1

Placer la purée dans la casserole du potimarron, avec le lait, le beurre, le sel.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 7.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 7.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 7.4

8Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 8.1

Dans la casserole, verser le poivre, le curry, mélanger avec une cuillère en bois à feu modéré, pour réchauffer la purée et la rendre souple.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 8.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 8.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 8.4

9Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 9.1

Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Couper en lanières le foie de veau. Dans une boîte en plastique avec couvercle, placer farine, foie de veau, fermer, secouer.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 9.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 9.3

10Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 10.1

Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter le foie de veau. Cuire sur les 2 faces.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 10.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 10.3

11Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 11.1

Dès que la cuisson est terminée, mettre le foie de veau dans une assiette en le réservant au chaud. Mettre à feu modéré. Dans la poêle, ajouter la cassonade.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 11.2

12Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 12.1

Dans la poêle, ajouter le vinaigre de framboise, caraméliser et ajouter aussitôt l'eau, le fond de veau.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 12.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 12.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 12.4

13Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 13.1

Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Verser les raisins secs, faire réduire l'ensemble.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 13.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 13.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 13.4

14Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 14.1

Placer le foie de veau au centre d'une assiette, arroser avec la sauce réduite. Servir la purée soit à part dans des ramequins, soit dans l'assiette de service.Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 14.2Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 14.3Foie de veau aux raisins secs et au potimarron - 14.4