Foie de veau aux raisins secs et au potimarron

1

Prenons le potimarron...Enlever les graines centrales avec une cuillère, éplucher avec un économe, laver sous l'eau courante.

2

Préparons la cuisson... Couper en gros morceaux.
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et le sel, le potimarron.
Porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes.

3

Vérifions la cuisson...Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de potimarron elle doit pénétrer facilement.
Egoutter.

4

Réduisons en purée... Réduire en une purée plus ou moins fine, avec un écrase purée ou moulin à légumes ou encore électrique.
Placer la purée dans une casserole moyenne que vous gardez au chaud.

5

Préparons les pommes de terre...Eplucher les pommes de terre, laver sous l'eau courante couper en gros morceaux.

6

Préparons la cuisson des pommes de terre...Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, les pommes de terre, porter à ébullition pendant 10 minutes environ.

7

Vérifions la cuisson...Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre, elle doit pénétrer facilement.
Egoutter.

8

Réduisons en purée...Réduire en une purée plus ou moins fine, avec un écrase-purée ou moulin à légumes ou encore électrique.
Placer la purée dans une casserole avec le potimarron.

9

Prenons le lait...Dans la casserole, verser le lait, le beurre, le sel.

10

Prenons le poivre...Dans la casserole, verser le poivre, le curry, mélanger avec une cuillère en bois.

11

Continuons le mélange...Mélanger à feu modéré, pour réchauffer la purée et la rendre plus souple.
Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.

12

Prenons le foie de veau...Couper en lanières. Dans une boîte en plastique avec couvercle, placer la farine, le foie de veau, fermer, secouer : c'est fariné.

13

Prenons une poêle antiadhésive...Dans la poêle, faire fondre le beurre à feu modéré, ajouter le foie de veau. Cuire sur les 2 faces.

14

Terminons la cuisson...Dès que la cuisson est terminée, mettre le foie de veau dans une assiette en le réservant au chaud. Mettre à feu modéré.
Dans la poêle, ajouter la cassonade

15

Prenons le vinaigre de framboise...Dans la poêle, ajouter le vinaigre de framboise, caraméliser et ajouter aussitôt l'eau.

16

Prenons le fond de sauce...Ajouter dans la poêle, le fond de sauce, le sel, le poivre, mélanger.

17

Prenons les raisins secs...Verser les raisins secs, faire réduire l'ensemble. Placer le foie de veau au centre d'une assiette de service et arroser avec la sauce réduite.
Servir la purée de potiron soit à part dans des ramequins, soit dans l'assiette de service.