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Lapin rôti aux échalotes
Le lapin rôti aux échalotes est un régal ! essayez la recette, elle est simple et économique !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 5 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 1 h. 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser le lapin rôti aux échalotes
- 1,5 g de sarriette fraîche
- 1 g de thym frais
- 1,5 g de romarin frais
- 1,4 kg de lapin
- 50 g d'huile d'olive
- 40 g d'ail pelée, entière
- 545 g d'échalotes pelées, coupées en deux
- 2,6 g de sel de guérande parfumé
- 0,6 g de poivre
Pour la crème au basilic et mascarpone
Garniture de courgette
- 45 g d'oignon frais
- 40 g de beurre
- 950 g de courgette
- 370 g de tomates
- 10 g de basilic frais
- 2 g sel de guérande parfumé
- 0,4 g de poivre
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- 90 minutes
Calories totales : 3290 kcal
- Calories : 548 kcal par personne
- Lipides : 27 g par personne
- Protéines : 50 g par personne
- Glucides : 26 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Papier absorbant
Petite cuillère à café
Grand plat à four
Four
Pinceau
Ramequins
Grande poêle antiadhésive
Cuillères en bois
Planche à découper
Couteau
Eau courante froide
Papier absorbant
Petite cuillère à café
Grand plat à four
Four
Pinceau
Ramequins
Grande poêle antiadhésive
Cuillères en bois
Préparation
1
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. Couper le lapin en morceaux. Éplucher les échalotes, puis tailler en 2 parties.
2
Laver sous l'eau froide, la sarriette, le thym, le romarin, éponger. Éplucher l'oignon, garder les tiges vertes si elles sont fraiches, tailler en rondelles.
3
Enlever le pédoncule de la tomate et la peler, couper en morceaux. Laver le basilic, éponger. Vider la courgette, enlever la peau si elle est dure.
4
Huiler un grand plat à four et déposer le lapin en intercalant les échalotes et l'ail, répartir le thym, la sarriette, le romarin et huiler l'ensemble au pinceau, saler.
5
Poivrer l'ensemble du plat. Enfourner pendant 90 min environ. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
6
Dans la poêle, ajouter l'oignon, cuire 2 à 3 min puis ajouter la courgette, cuire 5 min à feu modéré puis ajouter les tomates, le sel.
7
Dans la poêle, ajouter le poivre, dès que les légumes sont cuits, ajouter le basilic, réserver au chaud.
8
Vérifier la cuisson du lapin en le goûtant, ainsi que l'assaisonnement et servir aussitôt avec la garniture et la crème au basilic et mascarpone.
Les conseils de Supertoinette
L'huile d'olive vous pouvez la remplacer par du beurre, de l'huile d'arachide, etc.
Je préfère garder le foie du lapin pour une autre utilisation. On peut l'y ajouter mais seulement 30 minutes avant la fin de cuisson car il devient très vite comme du caoutchouc.
Je mets beaucoup d'échalotes, car à la maison nous en sommes gourmands.
Quels vins avec ce lapin rôti aux échalotes ? Vins de Bordeaux (Médoc Chateau Segue Longue Monnier) Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)
Bon appétit!
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Trucs et astuces
Comment aromatiser lapins ou volailles ?
Pour aromatiser les volailles, le lapin : introduire, à l’aide de la pointe d’un couteau, des baies roses, de l'ail, sous la peau avant de faire rôtir.
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