Lapin rôti aux échalotes

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Excellente cuisinière Fernande ! ce coulis de lentilles s'harmonise parfaitement avec le lapin et ses échalotes. Conseils de Fernande
Je préfère garder le foie du lapin pour une autre utilisation. On peut l'y ajouter mais seulement 30 minutes avant la fin de cuisson car il devient très vite comme du caoutchouc.
Je mets beaucoup d'échalotes, car à la maison nous en sommes gourmands.
Le lapin peut se manger sans coulis.

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
Réserver.
Couper le lapin en morceaux.

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Préparation de l'échalote... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'échalote.... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.

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Prenons un plat à four... Disposer les morceaux de lapin et arroser avec l'huile.
Ajouter, les gousses d'ail, les échalotes, sel, poivre, herbes de Provence.

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Préparons la cuisson... Enfourner pendant 1h30 thermostat 6/7.
Puis réserver au chaud.

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Préparons l'échalote pour le coulis... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

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Préparer la carotte... Laver, éplucher, couper en rondelles les carottes.

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Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

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Préparons le coulis de lentilles... Disposer, les lentilles, les carottes, l'ail, le persil lavé, les champignons, les échalotes.
Ajouter l'eau, la Tequila, sel, poivre.

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Préparons pour la cuisson... Fermer et cuire en position "cuisson" pendant 25 minutes. Vérifier cependant la cuisson toutes les 10 minutes ! Il peut manquer de l'eau car les lentilles absorbent beaucoup d'eau !

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Prenons le mixer ou un moulin à légumes... Dans le bol du robot mixeur, ajouter la préparation du micro-ondes. Hacher pendant 2 minutes.
A l'aide d'un chinois ou d'un tamis, presser le mélange pour obtenir une purée.

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Prenons la balance... Peser la purée et ajouter la moitié de son poids en crème. Si vous avez obtenu 400 grammes de purée de lentilles, vous ajoutez 200 grammes de crème.

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Verser dans une casserole... Rectifier l'assaisonnement, mélanger pour rendre la sauce homogène, goûter, puis au moment de servir, réchauffer sans cesser de mélanger, car elle attache !
Vous pouvez également la réchauffer au micro-ondes en position "réchauffage".
Servir le lapin avec le coulis de lentille.