Lapin rôti aux échalotes

Le lapin rôti aux échalotes est un régal ! essayez la recette, elle est simple et économique !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 5 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 1 h 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


548 kcal par personne

  • Calories totales : 3290 kcal
  • Lipides : 27 g par personne
  • Protéines : 50 g par personne
  • Glucides : 26 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Petite cuillère à café
  • Grand plat à four
  • Four
  • Pinceau
  • Ramequins
  • Grande poêle antiadhésive
  • Cuillères en bois

Préparation


  1. Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. Couper le lapin en morceaux. Éplucher les échalotes, puis tailler en 2 parties.
  2. Laver sous l'eau froide, la sarriette, le thym, le romarin, éponger. Éplucher l'oignon, garder les tiges vertes si elles sont fraiches, tailler en rondelles.
  3. Enlever le pédoncule de la tomate et la peler, couper en morceaux. Laver le basilic, éponger. Vider la courgette, enlever la peau si elle est dure.
  4. Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C). Huiler un grand plat à four et déposer le lapin en intercalant les échalotes et l'ail, répartir le thym, la sarriette, le romarin et huiler l'ensemble au pinceau, saler.
  5. Poivrer l'ensemble du plat. Enfourner pendant 90 min environ. Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  6. Dans la poêle, ajouter l'oignon, cuire 2 à 3 min puis ajouter la courgette, cuire 5 min à feu modéré puis ajouter les tomates, le sel.
  7. Dans la poêle, ajouter le poivre, dès que les légumes sont cuits, ajouter le basilic, réserver au chaud.
  8. Vérifier la cuisson du lapin en le goûtant, ainsi que l'assaisonnement et servir aussitôt avec la garniture et la crème au basilic et mascarpone.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

L'huile d'olive vous pouvez la remplacer par du beurre, de l'huile d'arachide, etc.

Je préfère garder le foie du lapin pour une autre utilisation. On peut l'y ajouter mais seulement 30 minutes avant la fin de cuisson car il devient très vite comme du caoutchouc.

Je mets beaucoup d'échalotes, car à la maison nous en sommes gourmands.

Quels vins avec ce lapin rôti aux échalotes ?  Vins de Bordeaux (Médoc Chateau Segue Longue Monnier) Corbières rouge, Côtes de Provence rouge, Beaujolais, Saint-Emilion, Côtes-du-Rhône, Nuits-Saint-Georges, Minervois Château Puicheric)

 

Bon appétit!

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais saint-etienne-des-oullières - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Beaujolais saint-etienne-la-varenne - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Corbières - rosé sec corsé
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