Poulet farci

1

Préparons les champignons... Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

2

Epluchons si le besoin s'en fait sentir... Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincer rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.

3

Pour tailler en demi-rondelles... Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches puis émincer finement.

4

Préparons le basilic... Laver le basilic sous l'eau courante. Éponger.
Préchauffer le four, à thermostat 6 (180°C). La cuisson va durer 45 minutes environ.

5

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

6

Terminons la préparation... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Émincer.

7

Prenons un presse-citron... Presser le jus de citron, puis versez-le dans un saladier.
Ajouter 100 g d'eau.

8

Prenons les champignons... Disposer les champignons dans le saladier avec le jus de citron et l'eau. Mélanger pour éviter de noircir.
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.

9

Cuisson des foies de volaille pour la farce... Couper le foie de volaille en morceaux et vous le mettez dans le beurre chaud.
Faire revenir 2 à 3 minutes sur les deux faces, juste pour le colorer.
Ajouter les champignons, mélanger pour bien enrober de beurre.

10

Prenons le sel... Saler, donner quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter le basilic et l'ail, mélanger.

11

Prenons la mie de pain... Verser dans la poêle la mie de pain, mélanger une minute ou deux, puis verser dans un mixeur mélangeur. Vous obtenez une farce épaisse pour farcir le poulet.

12

Prenons une cuillère à soupe... Farcir le poulet avec la farce.
Fermer avec un cure-dent, ou coudre à l'aide d'une aiguille à brider et d'un fil alimentaire.

13

Prenons un plat à four... Placer le poulet farci dans un plat à four à sa taille, vous le poivrez.
Parsemer sur la surface du poulet des morceaux de beurre.

14

Commençons la cuisson du poulet... Enfourner à four chaud,thermostat 6 (180°C). La cuisson va durer 45 minutes à 1 heure environ. Surveiller votre fin de cuisson.
Saler à la sortie du four.

15

Prenons une planche de travail... Découper le poulet en le plaçant au fur et à mesure dans un plat de service.
Placer la farce au centre, servir aussitôt, avec le jus de cuisson filtré en saucière.