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Cervelle de veau façon provençale
Cette cervelle de veau façon provençale un petit clin d'oeil à cette belle région !
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 20 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 1 h.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Pour réaliser la recette de la cervelle de veau façon provençale
- 800 g d'eau (cervelle)
- 400 g cervelle de veau
- 7 g de vinaigre
- 30 g d'huile d'olive
- 135 g d'oignon
- 11 g d'ail
- 90 g de jambon de Paris
- 130 g de champignons de Paris frais ou surgelés
- 240 g de carottes
- 175 g de fèves surgelées
- 4 g de fond de veau
- 400 g de tomates pelées
- 0,2 g de feuille de laurier
- 2,3 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 150 g d'eau
- 10 g de sucre poudre ou 2 morceaux
- 0,5 g de bicarbonate
- 3 g de pluches de persil
Calories totales : 1562 kcal
- Calories : 781 kcal par personne
- Lipides : 47 g par personne
- Protéines : 47 g par personne
- Glucides : 42 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant
Casserole (grande)
Wok avec couvercle
Spatule en bois
Ramequins
Plats de service
Pichet
Cuillère à soupe
Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Évier ou bassine
Papier absorbant
Casserole (grande)
Wok avec couvercle
Spatule en bois
Ramequins
Plats de service
Pichet
Cuillère à soupe
Préparation
1
Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau courante, couper en demi-rondelles. Éplucher les carottes.
2
Rincer les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
4
Couper le jambon en lanières. Couvrir d'eau la cervelle, ajouter le vinaigre et porter à ébullition et cuire entre 20 et 30 minutes. Réserver au chaud.
5
Pour réaliser la cervelle de veau façon provençale, dans le wok, ajouter l'huile, l'oignon et l'ail, mélanger avec une spatule en bois. Cuire à feu modéré. 
6
Mélanger régulièrement dès que les oignons commencent à colorer, ajouter le jambon en lanières, mélanger, puis ajouter les champignons, les carottes.
7
Dans le wok, ajouter les fèves, le fond de veau, les tomates pelées, la feuille de laurier. Mélanger.
8
Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, l'eau, mélanger. 
9
Couvrir, laissez cuire à doux 15 min environ, puis ajouter le sucre, le bicarbonate, l'ensemble va mousser, mélanger.
10
Cuire encore 4 à 5 min, goûter, rectifier l'assaisonnement, si on ressent de l'acidité, ajouter un peu d'eau et cuire 5 minutes encore. Couper la cervelle en tranches fines, réchauffer doucement dans la sauce provençale. Saupoudrer de persil et servir chaud.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez réutiliser la cervelle en beignets, pour un gratin en dés, dans des chaussons, etc.
Les légumes peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous avez utilisé des légumes frais, vous pouvez congeler la préparation.
Quel vin avec cette cervelle de veau façon provençale ? Des vins blancs ou rosés, des rouges légers ( Bourgueil Cuvée Les Gravières, Sauternes Château Doisy Daêne) ou Champagne.
Bon appétit !
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