Mascarpone aux fraises

1

Clarifions les oeufs... Casser les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.

2

Préparons les blancs en neige... Séparer le blanc des jaunes.
Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.

3

L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.

4

Presque terminé... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas.

5

Préparons les jaunes d'oeufs... Ajouter le sucre en poudre dans les jaunes.
Fouetter au batteur électrique, les jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6

Prenons le mascarpone... Ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et battre avec le batteur ou un fouet jusqu'à obtenir une masse homogène, bien liée.

7

Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.
Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut.
Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.

8

Préparons le sirop de trempage... Disposer dans la casserole, l'eau, le sucre, un peu de vanille.
Cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit fondu et légèrement réduit.

9

Préparons les fraises... Dans une passoire, mettre un peu de papier absorbant pour égoutter les fraises.
Laver les fraises rapidement, non équeutées, sous l'eau courante, elles ne s'imprégneront pas d'eau, surtout ne pas les tremper !

10

Plaçons au fur et à mesure dans la passoire... Egoutter, équeuter.
Couper la partie blanche vers la corolle.
Couper les fraise par moitié.

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Prenons une assiette creuse... Verser la crème de cassis et le sirop.
Tremper les biscuits à la cuiller dans la préparation.

12

Prenons un moule à charlotte ou un plat de service à bord haut... Chemiser le moule avec les biscuits et disposer les fraises coupées en tranches sur toute la surface.

13

Prenons la préparation au marscarpone... Couvrir d'une couche de mascarpone, continuer avec une couche de biscuits puis une couche de fraises. Une dernière couche de mascarpone.

14

Prenons un chinois ou une petite passoire... A l'aide d'une petite passoire tamiser le chocolat en poudre tout en saupoudrant l'entremets.
Dresser avec des fraises.