Saumon aux flans de cocos

1

Préparons la sauce tomate à la crème... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

4

Prenons les tomates... Couper en gros dés.
Verser l'huile dans la sauteuse.

5

Prenons l'ail et l'échalote... Faire dorer l'ail et l'échalote.
Verser les tomates et amener à réduction pendant 10 minutes.

6

Prenons un mixer... Verser dans un mixeur ou dans un moulin à légumes. Tourner quelques secondes pour obtenir un coulis assez homogène.

7

Prenons un chinois ou une passoire... Filtrer si vous craignez les grains et la peau.
Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate.

8

Prenons la balance... Peser la purée de tomates.
Ajouter la moitié du poids de la tomate en crème (600 grammes de tomates ajouter 300 g de crème). Saler, poivrer, ajouter le cumin, selon votre goût.

9

Commençons la cuisson... Verser dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le bicarbonate, le sucre.
Laisser réduire pendant 25 minutes environ.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

10

Préparons les flans de coco Ecosser, rincer, égoutter.

11

Prenons un autocuiseur... Cuire les cocos à la vapeur pendant 25 minutes à partir de la rotation de la soupape ou de la montée en pression.

12

Préparation de la courgette... Laver, peler entièrement ou par bandes.
Couper les deux extrémités.

13

Couper en deux la courgette dans le sens de la longueur... Enlever les pépins, émincer chaque moitié.
Couper en dés.
Réserver sur votre plan de travail.

14

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

15

Prenons une sauteuse... Dans une sauteuse ou une poêle, faire dorer dans l'huile les échalotes.
Ajouter les courgettes, le fond de veau, l'eau.
Cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson.
Elles sont tendres et la fourchette rentre facilement.

16

Prenons un mixer ou moulin à légumes... Verser les oeufs, la crème, les courgettes avec son jus, les haricots blancs.
Mélanger.

17

Prenons les épices... Saler, poivrer, verser le cumin, selon goût.
Le mixage répété permet d'obtenir une purée extrêmement fine.
Garder l'appareil dans le mixeur verser directement dans les ramequins. Mélanger et goûter votre préparation, rectifier l'assaisonnement éventuellement.

18

Prenons un peu de beurre mou et un pinceau... Beurrer les ramequins.
Verser délicatement l'appareil à "cocos", essuyer les bords avec du papier absorbant.

19

Préparons le bain-marie... Verser l'eau dans le plat à four à la moitié de la hauteur des ramequins.
Enfourner pendant 1 heure thermostat 6 (180°C). Votre flan est prêt lorsque vous plantez délicatement la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.

20

Pour démouler votre flan... Passer la lame du couteau autour du flan.
Poser dessus une petite assiette et renverser, un coup sec.
Servir très chaud, nature ou avec une sauce de votre choix.

21

Préparons le saumon... Fariner les darnes de saumon.
Dans l'huile chaude, faites-le dorer sur les deux faces.
Saler, poivrer.
Dresser sur les assiettes avec le flan et la sauce.