Fraises à la liqueur de sureau

1

Prenons les oeufs...Casser les oeufs dans un ramequin pour vérifier leur fraîcheur et verser dans un mixeur, ajouter le lait, le sucre vanillé, le sucre semoule.
Mélanger pendant 1 minute.

2

préparons la crème anglaise...Mélanger pendant une minute.
Verser la préparation dans une grande casserole.
Placer sur feu moyen.

3

Prenons une cuillère en bois...Mélanger sans cesser de tourner.

4

C'est la partie délicate...Soyez attentif, observer sur votre cuillère le "nappage" la crème s'épaissit peu à peu.
Placer au réfrigérateur pour la refroidir.

5

Préparons les fraises...Dans une passoire, mettre un peu de papier absorbant pour égoutter les fraises.
Laver les fraises rapidement, non équeutées, sous l'eau courante, elles ne s'imprégneront pas d'eau, surtout ne pas les tremper !

6

Plaçons au fur et à mesure dans la passoire... Egoutter, équeuter.
Couper la partie blanche vers la corolle.
Dès que la crème est tiède, verser la liqueur de sureau, mélanger.
Placer au réfrigérateur.

7

Préparons les fraises...Saupoudrer les fraises de sucre vanillé, mélanger. Placer au réfrigérateur.
Briser grossièrement les petits fours.

8

Prenons les petits fours...Placer dans le robot-mixeur et mélanger pour réduire en poudre.
Arroser de liqueur, mélanger à la fourchette.

9

Commençons la crème fouettée...Dans un récipient creux de votre choix et il doit être froid, mettre la crème très froide.
A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large) ils sont plus adaptés, commencer à battre la crème, elle va peu à peu se transformer.

10

Prenons le sucre glace et le sachet de fixe chantilly...Verser sur la crème fouettée le sucre glace et le fixe chantilly et arrêter de fouetter.
Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. vous obtenez une meringue fine et brillante.

11

Au fouet, c'est beaucoup plus fatigant...Sur la meringue, verser la préparation des petits fours.
Mélanger délicatement avec une spatule souple en coupant la crème fouettée.
Placer au réfrigérateur.

12

Préparons le dressage des fraises...Verser la crème anglaise dans un plat de service.
Dresser une rosace de fraises délicatement.
Remplir la poche à douille avec la préparation de la crème fouettée et décorer selon votre goût.