Crème à l'oseille

Découvrez cette excellente recette de crème à l'oseille !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


122 kcal par personne

  • Calories totales : 613 kcal
  • Lipides : 8 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 12 g par personne
  • Planche en bois
  • Couteau + éminceur
  • Eau courante
  • Casserole (grande)
  • Spatule en bois
  • Mixeur-plongeant
  • Grand bol ou saladier
  • Fourchette

Préparation


  1. Couper la tige et la racine du poireau, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Séparer le vert de poireau du blanc. Rincer sous l'eau froide, émincer en rondelles fines.
  2. Pour éplucher les pommes de terre, utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper en dés.
  3. Dans une casserole, faire fondre la graisse de canard à feu doux, dès qu'elle grésille ajouter le poireau en mélangeant régulièrement pendant 3 min. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 3 minutes.
  4. Dans la casserole, ajouter l'oseille, le thym, la ciboulette, le persil, l'eau, le sucre, le fond de veau, sel et poivre, 50 grammes de crème. Laisser cuire à petits frémissements, pendant 30 min. Mixer le potage et remettre à feu doux.
  5. Dans un bol, battre l'oeuf entier avec la crème. Verser sur le potage bouillant afin d'obtenir une crème vêtue de blanc et jaune. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Des croûtons aillés et grillés pour accompagner ce potage.

Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.

Le sucre est utile pour compenser l'acidité de l'oseille.

Quel vin avec cette  crème à l'oseille ? Avec les crèmes, on ne boit pas généralement, cependant : un vin blanc sec des vins du Sud Ouest, ou l'ensemble du repas au Champagne.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger évolué, très fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Régnié - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Valpolicella - rouge léger
  • > Excellent accord : Fleurie - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Côte de brouilly - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Chinon - rouge léger

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