Conserve de sauce tomate à la bolognaise

Cette recette de conserves de sauce tomate à la bolognaise, un rayon de soleil pour la cuisine de cet hiver !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 3 h 30 min
  • Préparation: 2 h
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 9 bocaux de 1kg


509 kcal par bocaux de 1kg

  • Calories totales : 4588 kcal
  • Lipides : 32 g par bocaux de 1kg
  • Protéines : 23 g par bocaux de 1kg
  • Glucides : 35 g par bocaux de 1kg
  • Plan de travail et de cuisson
  • Papier absorbant
  • Eau courante froide
  • Ramequins
  • Bols
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Passoire, tamis
  • Saladier
  • Grande marmite au moins 8 litres
  • Petite cuillère
  • Spatule à trous
  • Fourchette
  • Pilon
  • Hachoir
  • Robot mixeur ou blender
  • Grande poêle antiadhésive
  • Louche
  • Entonnoir 9 bocaux de 1 litre
  • Stérilisateur

Préparation


  1. Laver sous l'eau froide, l'origan, le thym, le basilic, éponger, émincer.
  2. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, tailler en demi-rondelles, laver les tomates sous l'eau froide, peler et couper en morceaux.
  3. A l'aide du robot mixeur, réduire les tomates en coulis, filtrer, couper la viande en morceaux.
  4. Hacher la viande dans le robot. Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les oignons.
  5. Faire blondir les oignons, puis ajouter la viande, la cuire en l'écrasant à la fourchette avec une spatule à trous pour éviter la formation de boulettes.
  6. Dès que la viande est cuite, la transférer dans une grande marmite et ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate. Porter à ébullition.
  7. Mettre à feu doux, ajouter l'origan, le thym, le sel de guérande, le sucre, le poivre, cuire pendant 90 min, sans couvrir pour réaliser l'évaporation.
  8. Mélanger régulièrement, la viande de doit pas attacher au fond de la marmite. Goûter, la sauce ne doit pas être acide, sinon continuer.
  9. Juste avant de mettre en pot, ajouter le basilic, remplir les pots et verser à l'aide d'un entonnoir pour éviter de salir les bords des pots.
  10. Placer les pots dans le stérilisateur, verser l'eau jusqu'à 3 cm des bords des pots, placer des pots plein d'eau pour éviter de s'entrechoquer. Couvrir.
  11. Cuire selon la notice du stérilisateur, ici j'ai mis 90 min. La stérilisation est terminée, refroidir dans le stérilisateur, n'oubliez pas de mettre les étiquettes et la date.

Les conseils de supertoinette

Attention ! Pour les personnes suivant un régime sans gluten, ne pas utiliser de steaks hachés ou de viande hachée surgelée ! La viande doit être hachée fraîchement, si possible devant vous !

La véritable sauce bolognaise ne contient pas d'ail, mais vous pouvez l'ajouter si vous le désirez.

Soyez vigilants, ne vous éloignez pas de votre plan de cuisson, mélanger régulièrement afin que la viande n'attache pas au fond de la marmite.

Si vous avez trop d'acidité vous pouvez ajouter une pointe de bicarbonate de soude, la valeur d'un gramme.

Vins conseillés


Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Patrimonio - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Saint drézéry - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Bandol - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Bordeaux clairet - rosé sec corsé
  • > Accord parfait : Marsannay rosé - rosé sec corsé

Tous nos accords mets-vins

×