Consommé marin terre et mer (conserves)

Avec ce consommé marin terre et mer, des réserves pour cet hiver...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 4 h 45 min
  • Préparation: 45 min
  • Cuisson: 4 h

Ingrédients

Recette pour 18 bocaux de 500g


349 kcal par bocaux de 500g

  • Calories totales : 6299 kcal
  • Lipides : 7 g par bocaux de 500g
  • Protéines : 45 g par bocaux de 500g
  • Glucides : 25 g par bocaux de 500g
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Coupelles
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Robot pour pulpe tomates
  • Bassine à confiture 8/10 litres
  • Assiettes 18 bocaux de 500 gr
  • Stérilisateur

Préparation


  1. Préparer les bocaux pour la stérilisation. Laver sous l'eau froide et éponger, le romarin, puis effeuiller. Laver la ciboule, le basilic : ciseler.
  2. Laver les feuilles de stévia et ciseler. Laver le thym, effeuiller.
  3. Laver les blettes, la sauge sous l'eau froide, puis couper en lanières finement. Éplucher les oignons, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles.
  4. Laver les radis roses d'hiver, couper les 2 extrémités, couper en dés. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Laver les tomates sous l'eau froide.
  5. Couper les tomates en gros morceaux. Dans le robot pour récupérer la pulpe, placer les tomates, extraire la pulpe. Éplucher la courgette spaghetti et enlever les graines.
  6. Couper la courgette spaghetti en dés. Éplucher et nettoyer les poireaux, couper les blancs et les feuilles en lamelles. Couper en dés les blancs de poulet et la bavette.
  7. Couper en dés le lieu noir et la lotte, placer au réfrigérateur avec les gambas et les moules. Dans la bassine à confiture mettre l'eau froide, poulet et bavette.
  8. Commencer la cuisson dans la bassine à confiture à feu vif, mélanger les viandes. Ajouter le laurier, le romarin, la ciboule, la stévia, le thym, mélanger.
  9. Dans la bassine,  ajouter la pulpe de tomate, les blettes, les oignons, les radis rouges, mélanger.
  10. Laissez cuire à petite ébullition, dans la bassine, ajouter l'ail, la sauge, le basilic, la courgette spaghetti, mélanger.
  11. Dans la bassine, ajouter les poireaux, le sel, le poivre, cuire pendant 60 min environ, au dernier moment ajouter la lotte, le lieu noir. Cuire 3/4 min, stopper la cuisson.
  12. Dans les bocaux mettre des gambas, des moules selon capacité, Couvrir avec le bouillon préparé jusqu'à la limite indiquée sur le bocal, mettre la plaquette et le couvercle.
  13. Préparer ainsi tous les bocaux. Placer dans le stérilisation à 90°C pendant 120 min, attention suivre information de votre stérilisateur. Faire une seconde stérilisation.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Surtout ne vous affolez pas pour cette recette, il faut surtout s'organiser, placer vos ingrédients sur le plan de travail, puis nettoyer ou laver les herbes aromatiques, les légumes, etc. Commencer la cuisson lorsque tout est prêt, il suffit d'introduire chaque ingrédient selon les informations de la recette.

N'oubliez pas de goûter votre consommé et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Vous pourrez cet hiver ajouter au consommé, si vous le désirez, un peu de crème ou de beurre.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Vin de pays du comté tolosan sauvignon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet des coteaux de la loire - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Muscadet sèvre et maine - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Muscadet - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Bordeaux - blanc sec aromatique

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