Cassolettes de batavia
Une recette de cassolettes pour utiliser vos restes de batavia...
Ingrédients
Recette pour 6 personnes
- Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 45 minutes environ
- 20 g de beurre (cassolettes)
- 460 g de coeurs de canard
- 1,70 g de sel
- 0,60 g de poivre du moulin
- 15 g de gousses d'ail
- 20 g de racine de gingembre
- 35 g de confiture de votre choix
- 13 g de feuilles de fenouil fraîches
- 500 g de pommes de terre
- 130 g de fromage de chèvre frais
- 140 g d'oignons rouges
- 175 g de carottes
- 38 g de feuilles de betteraves fraîches
- 10 g d'oseille
- 220 g de mozzarella
- 115 g de batavia
- 160 g de Comté
- 35 g de Parmesan
- 200 g de crème liquide entière
Préparation
- Éplucher, couper en rondelles les oignons. Éplucher, retirer le germe central, couper en lamelles l'ail. Éplucher, couper en lamelles le gingembre.
- Laver, éponger les feuilles de betteraves, l'oseille et les feuilles de fenouil. Couper en lanières. Éplucher, couper en rondelles les carottes.
- Couper le comté en dés, la mozzarella en lamelles, râper le parmesan. Beurrer les cassolettes. Éplucher, râper finement les pommes de terre, réserver dans l'eau froide.
- Dans le bol du robot mixeur, placer les coeurs de canards, hacher finement puis ajouter le sel, le poivre, l'ail, mixer, ajouter le gingembre, la confiture, mixer, ajouter le feuilles de fenouil, mixer.
- Préparons le montage des cassolettes : tapisser le fond de pommes de terre râpées puis ajouter le fromage de chèvre frais, les oignons, les carottes, la viande hachée.
- Tasser bien la viande à l'aide d'une petite cuillère puis ajouter les feuilles de betteraves, l'oseille, les lamelles de mozzarella, la batavia, le comté. Parsemer de parmesan râpé. Finir en ajoutant la crème liquide.
- Placer les cassolettes sur une grille de four et enfourner pour 45 minutes environ. Servir aussitôt.
