Pain à la farine d’épeautre

Découvrez ce pain différent, réalisé avec de la farine d’épeautre...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 55 min
  • Cuisson: 45 min
  • Pause: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 7 personnes


549 kcal par personne

  • Calories totales : 3845 kcal
  • Lipides : 14 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 87 g par personne
  • Saladiers
  • Petits verres
  • Grand verre haut
  • Ramequins
  • Robot pétrisseur
  • Tamis
  • Papier film
  • Balance
  • Coupe pâte
  • Plan de travail
  • Grille de four
  • Feuille de silicone
  • Lame de rasoir
  • Four
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot pétrisseur, placer la levure de boulanger émiettée et la recouvrir d'eau tiède. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot.
  2. Dans le bol du robot, ajouter le sel, le miel, l'huile d'olive, les 3/4 du lait tiède car peut-être n'aurez-vous pas besoin d'utiliser tout le lait.
  3. Dans le bol du robot, placer le fouet (pétrisseur) correspondant. Pétrir durant 15 mn environ. Si la pâte est trop ferme, ajouter peu à peu du lait jusqu'à ce qu'elle devienne lisse semi-ferme et peu collante.
  4. Placer la pâte dans un saladier et la recouvrir d'un papier film. Laisser reposer (lever) la pâte de 30 à 40 minutes. Elle va prendre beaucoup de volume.
  5. Lorsque la pâte est levée, la découper en pâtons de 180 g chacun à l'aide du coupe pâte. Préparer une grille de four recouverte d'une feuille de silicone.
  6. Aplatir le 1er pâton à la main, rabattre les côtés vers le centre en formant une boule, la retourner et la placer sur la feuille de silicone. Faire de même avec les pâtons restants.
  7. Espacer les pâtons entre eux puis les saupoudrer de farine pour qu'ils ne croûtent pas sur le dessus durant la cuisson. Lamer les pâtons à votre fantaisie à l'aide d'une lame de rasoir.
  8. Laisser lever à nouveau les pâtons durant 30 minutes avant de les enfourner pour 40 à 45 minutes environ. Puis laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Les conseils de supertoinette

Le levain doit être homogène, bien mélangé sans grumeaux.

Ajouter les 3/4 du lait puis faire tourner le pétrin. La pâte va peu à peu s'amalgamer et former une boule assez souple, semi-ferme, lisse et peu collante. Si la pâte a du mal à se mélanger, ajouter un peu de lait et vous laissez travailler. Mettre peu à peu du lait par petite quantité.
Si, au contraire, vous avez trop de lait, la pâte est très collante, il vous faut ajouter de la farine peu à  peu jusqu'à obtenir la pâte désirée.

Il est important de laisser la pâte se reposer au moins 30 minutes, le levain va agir et faire gonfler la pâte. Si elle a du mal à prendre du volume, cela peut dépendre de nombreux facteurs (pièce trop froide, temps humide, saladier froid, levure ancienne, etc...). Prolonger alors le temps de pause d'un quart d'heure.

Avec la pâte, nous avons réalisée 7 pâtons de 180 g environ. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser de plus petits pâtons.

Penser à saupoudrer vos pâtons de farine pour éviter qu'ils ne croûtent pendant le temps de pause ou à la cuisson.

Le lamage se fait avec une lame très fine (généralement lame de rasoir). Il permet de réaliser de jolis dessins en ouvrant la pâte. Durant le temps de pause, le pâton va gonfler et s'ouvrir légèrement. C'est à la cuisson qu'il va complètement finir de s'épanouir. Réalisez un lamage de votre fantaisie, nous avons opté pour un lamage simple.

Le temps indiqué pour la cuisson n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four. Soyez attentif en fin de cuisson. Si vous avez décidé de réaliser deux fournées de pain, il faudra sensiblement diminuer le temps de cuisson de la seconde fournée car le four sera très chaud et la cuisson donc plus rapide.


Bonne préparation et bon appétit !

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