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Glossaire des termes de cuisine

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Bleu (au)

Image : Bleu (au) Bleu (au) : "Au bleu" se dit de la cuisson d'un poisson plongé dans un court-bouillon vinaigré et dont la peau vire au bleu en réaction avec celui-ci.

On  dit que la cuisson d'un poisson (truite, brochet, carpe) est "aubleu" lorsque celui-ci , fraîchement tué, est plongé dans un court-bouillon vinaigré, salé et aromatisé.
Ce terme provient de la réaction de la truite, plongée dans le vinaigre et dont la peau vire au bleu.



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