Confit de canard aux pâtes

1

Nous retrouvons les spécialités du Sud-Ouest, cuisine traditionnelle que pourront découvrir nos internautes. Marie Laure est des Landes, magnifique département !

2

Perçons le couvercle... Mettre votre bocal dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Arrêter.
Egoutter dans une passoire ou un chinois avec un récipient dessous pour récupérer la graisse pour une autre utilisation.

3

Préparons l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.

4

Prenons une grande casserole... ajouter du sel fin ou du gros sel.

5

Préparons les pâtes torti... Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes selon la cuisson désirée (al dente) pendant le temps indiqué sur le paquet (15mn). Egouttez-les, réserver au chaud.

6

Commençons la cuisson du confit... Découper votre confit en deux ou trois parts s'il s'agit d'un magret.

7

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche avant d'éplucher ou taper légèrement avec le manche d'un couteau. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

8

Occupons-nous de la garniture aromatique... Passer au mixer les gousses d'ail, les échalotes et le persil.

9

Faisons les finitions... Mettre les pâtes dans une casserole, ajouter la garniture aromatique, sel, poivre, la graisse de canard et mélanger. Cuire à feu doux, pendant 5 minutes pour réchauffer.