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Filets de merlan aux câpres et courgettes
Une délicieuse recette de filets de merlan aux câpres et courgettes à réaliser pour la Saint Valentin...
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 40 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Cuisson des courgettes
- 200 g d'eau
- 8 g de fond de volaille
- 70 g d'oignon
- 600 g de courgettes
- 0,5 g feuille de laurier
- 1 g de thym
- 1 g de marjolaine
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre
Pour fariner le merlan
- 30 g de farine
Cuisson du merlan à la poêle
- 20 g d'huile d'olive
- 160 g de merlan
Pour déglacer
- 20 g de vinaigre balsamique
- 20 g d'eau
- 3 g de câpres
- 10 g de beurre allégé
Décoration
- 3 g de ciboulette
Calories totales : 651 kcal
- Calories : 325 kcal par personne
- Lipides : 14 g par personne
- Protéines : 21 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Planche à découper
Couteau économe + couteau
Eau courante
Assiettes de service
Ciseau
Poêles antiadhésives
Cuillère en bois + à soupe
Fourchette
Couteau économe + couteau
Eau courante
Assiettes de service
Ciseau
Poêles antiadhésives
Cuillère en bois + à soupe
Fourchette
Préparation
1
Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
2
Epluchons l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
3
Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
4
On continue...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler la ciboulette.
5
Préparation de la courgette...Laver, peler entièrement ou par bande, n'enlever pas la peau si elles sont jeunes.
Couper les deux extrémités.
Couper en rondelles.
6
Prenons une poêle...Verser l'eau et le fond de volaille dans la poêle.
Porter à ébullition.
7
Prenons les oignons...Verser dans la poêle, les oignon, les courgettes, le laurier, le thym, la marjolaine émincée, sel et poivre.
Mélanger.
8
Prenons un couvercle...Mettre à feu doux. Couvrir pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et la feuille de laurier et laisser réduire presque à sec. Vérifier la cuisson avec une fourchette.
9
Prenons la farine...Verser la farine dans une assiette, préparez-en une seconde pour déposer le poisson fariné. Fariner les filets de merlan.
10
Prenons l'huile d'olive...Verser l'huile dans la poêle.
Placer les filets de merlan farinés. Faire dorer sur les deux faces.
11
Prenons une assiette de service...Poser les filets de merlan dans l'assiette et placer au chaud par exemple au four à 40°C thermostat 1. Dans la poêle de cuisson du poisson, verser le vinaigre et autant d'eau ainsi que les câpres, le feu doit être doux. Porter à ébullition.
12
Prenons le beurre...Ajouter le beurre dans la poêle, porter à ébullition, mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Verser sur les filets de merlan.
Garnir avec les courgettes.
Saupoudrer l'ensemble de ciboulette et servir aussitôt.
Servir les courgettes restantes dans un plat de service.
Les conseils de Supertoinette
Les herbes aromatiques permettent à la courgette un peu fade, d'en relever le goût.
Ces filets de poisson pour les personnes avec un régime strict peuvent être cuits dans un bouillon parfumé avec des herbes aromatiques.
Utiliser les mêmes herbes que pour la cuisson des courgettes.
Bon appétit !
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